Hay platos que nunca faltan en las celebraciones navideñas, y los langostinos son sin duda los grandes protagonistas en muchas casas españolas cuando llegan estos acontecimientos. A la hora de prepararlo, este producto puede ser muy versátil. Además de cocidos o a la plancha, también se pueden hacer al horno o como parte de platos más elaborados; como un ceviche o un cóctel. En COOLthelifestyle hemos recopilado cinco recetas con langostinos para hacer por Navidad, todas ellas propuestas por Noray y diseñadas por dos grandes chefs del espectro gastronómico: Roberto Ruiz y David de Jorge. ¿Quieres sorprender estas navidades? Con estas cinco recetas no fallarás.
Recetas con langostinos para Navidad
Receta 1: Tartar de langostinos, by David de Jorge
Ingredientes:
- 1 kg langostinos, crudos y pelados.
- 1 cebolleta pequeña, muy picada.
- Perejil picado.
- Cebollino, bien picado.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cuchara sopera de salsa de soja.
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
- 4 cucharas soperas de AOVE.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 1 limón, recién exprimido.
- 1 cucharadita de salsa mahonesa.
- 2 aguacates maduros.
- Sal y pimienta (al gusto).
Instrucciones:
- Pelar y picar los langostinos en trozos menudos. Reunirlos en un bol y salpimentar al gusto.
- Poner la cebolleta, recién picada, en un colador y lavar bien con agua, dando vueltas con la mano. Apretar bien, dejar escapar el exceso de agua y echarla sobre un trapo limpio, apretando para secarla concienzudamente. Añadirla sobre los langostinos.
- Añadir el perejil y el cebollino picados, la mostaza, las salsas de soja y Worcestershire, el AOVE, el zumo y la salsa de mahonesa. Salpimentar al gusto.
- Dar unas vueltas y rectificar la sazón.
- Por último, pelar los aguacates y cortarlos menudos, del mismo tamaño que los langostinos, añadiéndolos a la preparación.
- Refrescar unos minutos y listo.
- Es muy buena idea añadir al final un par de yemas de huevo, dando unas vueltas. Podemos hacer la misma receta con langostinos cocidos picados.
Receta 2: Cóctel de langostinos by David de Jorge
Ingredientes:
- 1 kg de langostinos, cocidos y pelados. Reservamos las cabezas (una vez cocidos).
- 8 cucharas soperas de salsa mahonesa.
- 1 yogur griego, sin azucarar.
- 1 cuchara sopera de perejil picado.
- 1 cuchara sopera de salsa de tomate.
- 1 cuchara sopera de zumo de naranja, mandarina o pomelo, recién exprimido.
- 1 cucharada sopera de zumo de limón, recién exprimido.
- 1 manzana verde, pelada, descorazonada, y cortada en dados.
- 1 aguacate maduro, cortado en dados.
- 2 cogollos frescos, cortados en tiras finas.
- 1 endivia fresca, cortada en tiras finas.
- 1 pizca de salsa de soja.
- Sal y pimienta (al gusto).
Instrucciones:
- Pelar los langostinos y reservar las colas, y las cabezas, por separado.
- Añadir la mahonesa al fondo de un bol.
- Aplastar con los dedos las cabezas cocidas de los langostinos, y extraer el jugo que sueltan.
- Incorporar el yogur, el perejil picado, la salsa de tomate, los zumos y, por último, salpimentar al gusto.
- Remover todo hasta obtener una salsa homogénea.
- Picar en trozos menudos los langostinos cocidos.
- Incorporar la manzana en dados, el aguacate, los cogollos, la endivia y los langostinos picados.
- Añadir la salsa de soja. Remover todo, y rectificar el sazonamiento.
- Por último, aunque no menos importante, refrescar en la nevera y servirlo, bien frío, en copas de tipo cóctel; o bien, como relleno de volovanes, o para servir sobre tostas, para rellenar tomates, etc.
Receta 3: Langostinos al whisky by David de Jorge
Ingredientes:
- 24 langostinos, crudos, con cáscara y cabeza.
- 4 cucharas soperas de AOVE.
- 100 gr de mantequilla.
- 6 dientes de ajo, bien picados.
- 1 chorrete generoso de whisky.
- El zumo de 3 limones recién exprimidos.
- Cebollino, bien picado.
- Sal y pimienta (al gusto).
Instrucciones:
- Sobre una tabla, abrir los langostinos en dos, y a lo largo, con un cuchillo bien afilado.
- En una sarten caliente añadir 50 gr de mantequilla, junto con los ajos. Sofreir todo.
- Cuando bailen los ajos, añadir el whisky, el zumo, y otros 50 gr de mantequilla. Pimentar, al gusto, dejando hervir unos minutos para que la salsa reduzca y se concentre el sabor.
- Encender el horno a 200ºC.
- Salpimentar los langostinos, ya abiertos, generosamente por ambos lados.
- En una sartén amplia, dorar los langostinos ligeramente con una pizca de AOVE, a fuego fuerte, por la parte de la carne, sin dejar que se sequen.
- Colocar los langostinos en una bandeja de horno, con la carne hacia arriba, tocando fondo, y sin amontonar.
- Tirar la mitad de la salsa de whisky sobre los langostinos en la bandeja, y hornear durante 5 minutos.
- Sacar del horno, añadir el resto de la salsa caliente, y espolvorear cebollino picado.
Receta 4: Aguachile verde de langostinos by Roberto Ruiz
Ingredientes:
Para el aguachile verde:
- 120 ml de lima
- 50 gr pepino
- 1 jalapeño (o dos, dependiendo vuestro gusto al picante)
- 20 gr cilantro
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de salsa de soja
Para la preparación y emplatado:
- 12 langostinos cortados en mariposa
- 70 ml de aguachile por plato
- Cebolla roja cortada en juliana fina
- Pepino laminado muy fino
- Rábano laminado muy fino
- Cebollino cortado muy pequeño
Instrucciones:
- Triturar todos los ingredientes y reservar en nevera.
- En un bol, mezclamos cebolla, pepino y rábano y reservamos. En otro bol, mezclamos los langostinos con
el aguachile y reservar. - Para emplatar, buscaremos un plato hondo preferiblemente. Colocaremos primero las verduritas cortadas y encima colocaremos los langostinos, utilizando toda la marinada para que se vea que hay aguachile.
- Terminaremos colocando el cebollino por arriba a modo de
decoración.
Receta 5: Tartar de langostinos 2.0 by Roberto Ruiz
Ingredientes:
- 20 langostinos limpios cortados en cubos muy pequeños y finos
- ½ cebolla roja, ½ pepino
- 10 gr cebollino
- 1 jalapeño cortado en cubos muy pequeños y finos
- 50 ml de lima
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon y pimienta
- Tostadas de maíz para acompañar
Instrucciones:
- Cortamos la cebolla, el pepino, el cebollino y el jalapeño y lo juntamos todo en un bol y reservamos en la nevera.
- A continuación, haremos la marinada mezclando la lima, el aceite, sal y pimienta y reservamos.
- Cuando tengamos los langostinos cortados muy finos, los colocaremos en un plato haciendo una capa muy fina. Podemos utilizar algún molde redondo, cuadrado o de la forma que se prefiera. Por arriba, colocaremos la picada de vegetales, haciendo también una capa muy fina.
- Finalmente, añadimos la marinada, asegurándonos de que cada uno de los rincones del plato quede bañado, pues eso es lo que le dará el sabor.
- Y colocamos el plato con un bol al lado con las tostadas de maíz.
