Tacos urbanos de costilla deshilachada con cebolla morada encurtida

• Francisco María
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• • 14/12/2025 10:05
  • Actualizado: 14/12/2025 16:21

Estos tacos urbanos de costilla deshilachada con cebolla morada encurtida nacen del gusto por los sabores potentes y el antojo de algo distinto, sin complicaciones. La carne, cocinada a fuego tranquilo, queda tan tierna que se deshace con apenas tocarla, mientras que la cebolla encurtida aporta un contraste fresco y ligeramente ácido que alegra cada bocado. Es un plato perfecto para una comida relajada, una reunión improvisada o simplemente para disfrutar un momento de cocina casera con un toque callejero.

Ingredientes

Costilla deshilachada

• 1 kg de costilla de vacuno
• 1 cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de res o agua
• 2 cucharadas de aceite

Cebolla morada encurtida

• 1 cebolla morada cortada en plumas
• 1 taza de vinagre blanco o de manzana
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 4 granos de pimienta negra opcionales

Para armar los tacos

• Tortillas de maíz calientes
• Cilantro picado
• Limón en gajos
• Salsa al gusto
  

Modo de preparación

Cebolla morada encurtida

1. Coloca la cebolla en un frasco limpio.
2. Calienta el vinagre con el agua, el azúcar, la sal y la pimienta.
3. Cuando hierva, vierte el líquido sobre la cebolla.
4. Cierra el frasco y deja reposar al menos media hora. Con más tiempo, el sabor se redondea mejor.

Costilla deshilachada

1. Sazona la carne con sal, pimienta, paprika, comino y orégano.
2. Calienta el aceite en una olla amplia y sella la costilla por ambos lados.
3. Agrega la cebolla y el ajo y deja que suelten aroma.
4. Incorpora la pasta de tomate y mezcla bien.
5. Añade el caldo, tapa y cocina a fuego bajo entre dos horas y media y tres horas. La carne debe quedar muy suave.
6. Retira la costilla, deshiláchala y vuelve a mezclarla con los jugos de cocción.

Armar los tacos

1. Calienta las tortillas.
2. Sirve una porción de costilla deshilachada.
3. Añade cebolla morada encurtida, cilantro y un toque de limón.
4. Completa con tu salsa preferida.

Estos tacos urbanos de costilla deshilachada con cebolla morada encurtida combinan tradición y sencillez con un sabor que llena de gusto. La suavidad de la carne y el frescor del encurtido forman una mezcla que invita a repetir. Son ideales para quienes disfrutan la cocina casera con un aire moderno.

Información suplementaria

Tiempo de preparación
Aproximadamente 3 horas, incluida la cocción lenta.

Porciones
Entre 8 y 10 tacos.

Información nutricional por taco
Calorías aproximadas: 230
Proteína: 14 g
Grasa: 12 g
Carbohidratos: 18 g

Tipo de cocina
Mexicana urbana adaptada al hogar.

Tipo de comida
Plato principal o antojito sustancioso.