Tacos al pastor: receta mexicana

• Francisco María
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• • 04/02/2022 18:00
  • Actualizado: 04/02/2022 21:09

¡Deliciosos son los tacos al pastor! México es uno de los países de Latinoamérica con una cultura culinaria ancestral, sin embargo, no es el caso de estos tacos, que prácticamente llegaron desde el Mediterráneo durante los años 30 con la receta original del kebab a tierras mexicanas. Con el paso del tiempo, los puestos callejeros fueron adaptando la receta hasta conseguir los tacos que hoy conocemos. Esta receta que vamos a ver a continuación es muy sencilla de replicar en casa.

La diferencia entre el kebab y los tacos al pastor está en que se combina carne de cerdo con carne de vacuno, en lugar de cordero. También se incluye cebolla y cilantro, esto como parte de los mexicanos para darle su propio toque e ir creando su identidad.

Ingredientes:

• 10 tortillas de maíz
• ½ kg de lomo de cerdo
• ½ kg de carne de vacuno
• 3 chiles chipotles
• 1 piña
• 6 cucharadas de cilantro fresco
• 3 cebollas medianas
• 6 limones
• 150 mililitros de zumo de piña
• ¼ de taza de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 15 gramos de comino
• 15 gramos de orégano
• 1 cucharada de achiote (un polvo de pigmento, usado en la cocina hispanoamericana)
• 1 clavo de olor
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

1. Corta una cebolla en trozos grandes
2. Abre los chiles chipotles y elimina las semillas, vierte en una cazuela junto con las especias, la cebolla cortada y los dientes de ajo pelados.
3. Hierve a fuego medio alto para que ablanden durante unos 20 minutos.
4. Corta la carne de vacuno y el cerdo en dados del mismo tamaño. Y reserva.
5. En una licuadora vierte la mezcla de chile más el zumo de piña. Tritura y bate hasta conseguir una consistencia homogénea.
6. Corta en finas el resto de las cebollas. Después mezcla con la carne de vacuno y de cerdo picado.
7. Baña con vinagre, sal y la salsa de chile. Llévala a reposar al refrigerador durante dos horas.
8. Transcurrido el tiempo, lleva a la carne a un sartén grande o una cazuela, vierte un chorrito de aceite y cuando esté humeando, comienza a saltear las proteínas. Da un punto de sal.
9. Corta en tiras la piña y saltea junto con la carne y el cerdo. Remueve para integrar todo. Salpimentar al gusto para corregir los sabores.
10. Deja que se cocinen durante unos 10-15 minutos. Remueve constantemente.

Esta receta puedes acompañarla con una salsa verde. Necesitarás chiles verdes serranos, 3 tomates, ajo, cebollín, sal, pimienta y un jalapeño. Corta todos los ingredientes y cocina al grill (si no tienes, hazlo sobre un sartén antiadherente sin aceite) Cuando estén ligeramente tostados, licúa, salpimienta y listo. Esta salsa es típica en México y contrasta perfecto con el dulzor de la piña en la carne. Rellena tus tortillas al gusto, decora con el cilantro qu ayudará a elevar aún más la experiencia.