Tacos de corvina con salsa de chipotle y cilantro

• Francisco María
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• • 22/12/2023 14:00
  • Actualizado: 22/12/2023 16:23

Los tacos de corvina con salsa de chipotle y cilantro son una de las maneras más divertidas y hasta festivas de comer pescado, pues se trata de una receta cuyo proceso consta de dos etapas: la preparación previa de todos los ingredientes, que incluye hacer la salsa y cocinar el pescado. Y por otro lado, la construcción de los tacos que, definitivamente, debe ser parte de la comida y contar con la participación de todos los comensales.

Se puede utilizar chipotles en bote o chipotles secos, como se sugiere en esta receta, que deberán hidratarse y cocinarse antes de preparar la salsa. Esta salsa además se puede utilizar con otros pescados de carne blanca, como la merluza o el bacalao.

Ingredientes:

• 500 gramos de lomo de corvina
• 12 tortillas
• 2 chipotles secos
• 3 limones
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 2 tomates maduros
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Agua

Cómo preparar los tacos de corvina con salsa de chipotle y cilantro:

1. Poner los chipotles en un bol con agua caliente, y dejar durante un minuto; luego escurrir, conservando el agua, retirar las semillas y cortar en brunoise.
2. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise; exprimir el zumo de dos limones. Picar el cilantro lo más fino posible.
3. Limpiar los lomos de corvina, asegurándose de que no tengan espinas. Colocar en una bandeja para hornear previamente engrasada, salpimentar, agregar por encima un chorro de aceite y hornear a 180°C durante 30 minutos.
   
4. En una sartén verter un chorrito de aceite y a continuación poner la cebolla y el ajo; retirar, dejar reposar un poco y colocar en el vaso de la licuadora, agregar el chipotle, el zumo de limón y parte del agua que se utilizó para hidratar los chipotles. Poner a punto de sal.
5. Triturar todo bien y utilizar el resto del agua para graduar la densidad de la salsa. Pasar a una fuente y agregar el cilantro, reservando un poco para el pico de gallo.
6. Cortar los tomates lo más fino posible y hacer lo mismo con la cebolleta, agregar sal y pimienta, el zumo de un limón y un poquito de aceite de oliva.
7. Retirar la corvina del horno y cortar en trozos pequeños para facilitar su incorporación a los tacos (y asegurarse de que no haya espinas).
8. Cortar el aguacate en rebanadas finas y colocar en un plato.
9. Calentar las tortillas en una plancha y disponer sobre la mesa todos los ingredientes para armar los tacos.

Prepara estos increíbles tacos de corvina con salsa de chipotle y cilantro y convierte el armado de los tacos en parte de la fiesta. El aguacate es opcional, aunque proporciona un delicioso sabor, aporta color y una textura cremosa a cada mordida.