Sopa de setas silvestres con huevos poché y crujiente de jamón ibérico

• Francisco María
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• • 01/02/2024 09:45
  • Actualizado: 01/02/2024 09:45

Esta sopa de setas silvestres con huevos poché y crujiente de jamón ibérico es una verdadera delicia, fácil de hacer y es, además, un plato perfecto para estos días invernales por la cantidad de energía calórica que proporcionan.

No se sabe con certeza cuándo empezaron a alimentarse con setas los seres humanos ni cómo aprendieron a diferenciar las setas venenosas de las comestibles. Es probable que los grupos humanos que formaron las distintas culturas tuvieran varias decenas de miles de años consumiendo y experimentando con distintos hongos, pues se trata de un hábito que es anterior a la aparición de la agricultura, practicado por pueblos que eran cazadores y recolectores. Lo que sí se sabe es que hay evidencias arqueológicas de su consumo que datan de hace más de 13.000 años y que hubo pueblos, como el egipcio, que llegaron a calificar las setas como “alimento de los dioses”.

Ingredientes:

• 400 gramos de setas
• 100 gramos de jamón ibérico
• 200 ml de nata
• 300 ml de caldo de verduras
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cómo preparar la sopa de setas silvestres con huevos poché y crujiente de jamón ibérico:

1. Cortar el diente de ajo y el puerro en brunoise; cortar las setas en cuadrados pequeños, y algunas en láminas y reservar.
2. Verter en una sartén un chorrito de aceite y saltear el ajo y el puerro; cuando el puerro esté a punto de pochar incorporar las setas cortadas en cuadrados y sofreír a fuego lento.
3. Pasar el salteado a una olla y verter el caldo de verdura y la nata, remover, agregar sal y cocinar a fuego medio 15 minutos. Dar el punto de sal y de pimienta molida, al gusto.
4. Pasar al vaso de la licuadora y licuar hasta conseguir una consistencia cremosa.
5. Saltear las setas en lámina en una sartén con un poquito de aceite y reservar.
6. Verter agua en una olla pequeña y un chorrito de vinagre; una vez que hierva hacer un remolino y agregar el huevo, esperar que forme la envoltura.
7. Repetir la operación con los 3 huevos restantes.
8. Cortar el jamón ibérico en tiras y colocar en una bandeja cubierta con papel de hornear. Hornear a 180° hasta que estén crujientes.
9. Servir la sopa en cada plato, agregar las setas en láminas y colocar con cuidado el huevo poché; esparcir el crujiente de jamón y decorar con trocitos de cebollino.

Prepara esta deliciosa sopa de setas silvestres con huevos poché y crujiente de jamón ibérico, que puedes acompañar con rodajas de pan para prolongar el gusto de los “alimento de los dioses”, que seguramente volverás a preparar muy pronto, porque es así de apetecible y adictiva.

Información nutricional:

• Nutrientes:

1183 kcal 

• Tipo de cocina: Mediterránea
• Tipo de comida: Entrante