Sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro

• Francisco María
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• • 24/02/2024 10:00
  • Actualizado: 24/02/2024 10:00

En los meses fríos del invierno, no hay nada mejor que una deliciosa sopa caliente para reconfortar el cuerpo y el alma. Y si esa sopa es tan reconfortante como la de garbanzos tostados con pesto de cilantro, ¡mucho mejor! Esta receta combina la cremosidad de los garbanzos con el sabor fresco y aromático del cilantro en un plato reconfortante y lleno de sabor.

Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, por lo que esta sopa es una opción saludable y nutritiva para combatir el frío del invierno. Además, el pesto de cilantro le da un toque especial y diferente a esta receta, que seguro sorprenderá a tus comensales.

¿Te animas a probar esta deliciosa sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro? ¡Sigue leyendo para descubrir cómo prepararla paso a paso!

Ingredientes:

• 400g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 calabacín picado
• 1 tomate triturado
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para el pesto de cilantro:

• 1 manojo de cilantro fresco
• 50g de piñones
• 1 diente de ajo
• 50g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín hasta que estén tiernos.
2. Añade los garbanzos cocidos y el tomate triturado, y saltea durante unos minutos.
3. Vierte el caldo de verduras en la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado.
4. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
5. Para preparar el pesto de cilantro, coloca en el vaso de la batidora el cilantro, los piñones, el ajo, el queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Añade más aceite si es necesario para obtener la consistencia deseada. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
6. Sirve la sopa caliente en platos hondos y añade una cucharada de pesto de cilantro en el centro de cada plato.
7. ¡Disfruta de esta deliciosa sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro!

Información nutricional: 320 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Esta receta de sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro es perfecta para disfrutar en un día frío y lluvioso, ya que te reconfortará desde el primer bocado. Además, es una opción saludable y nutritiva para toda la familia, ¡incluso para los más pequeños de la casa!

¡Anímate a preparar esta deliciosa sopa y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y calidez en los meses más fríos del año! ¡Buen provecho!