Recetas con masa filo: ideas crujientes y originales para sorprender

• Francisco María
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• • 19/07/2025 10:00
  • Actualizado: 19/07/2025 11:12

La masa filo, con su textura ligera y crujiente, es un ingrediente perfecto para crear platos sorprendentes, tanto dulces como salados. Aunque no es tan común en todas las cocinas, su versatilidad y delicadeza la convierten en una opción ideal para quienes buscan innovar. A continuación, descubrirás qué es, cómo se usa y las mejores recetas para aprovecharla al máximo.

Qué es la masa filo y cómo se usa en la cocina

La masa filo (también conocida como phyllo) es una masa de origen mediterráneo y del Medio Oriente, muy fina y delicada, compuesta de harina, agua y una pequeña cantidad de aceite o vinagre. Se caracteriza por su textura extremadamente fina, casi transparente, que se vuelve increíblemente crujiente al hornearse.

A diferencia del hojaldre, que es más denso y lleva mantequilla entre capas, o la masa brick, que es más elástica y resistente, la masa filo es mucho más frágil. Por eso, requiere una manipulación cuidadosa para evitar que se rompa o se seque rápidamente.

Consejos útiles:

• Mantén las hojas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen.
• Pincela cada capa con mantequilla derretida o aceite para que queden crujientes.
• Hornea entre 180 °C y 200 °C, durante 20 a 30 minutos, según el relleno.

Las 6 mejores recetas con masa filo

1. Triángulos de queso feta y espinacas (estilo griego)

Estos bocados son clásicos de la cocina griega, con relleno cremoso de queso feta, espinacas frescas y un toque de nuez moscada. Son ideales como aperitivo o entrada.
⏱️ Tiempo estimado: 30 minutos

2. Rollitos de verduras con masa filo al horno

Una opción vegetariana y saludable, perfecta para cenas ligeras. Rellena con zanahoria, calabacín, cebolla y brotes de soja salteados con salsa de soja. Crujientes por fuera, jugosos por dentro. Es importante cuidar la temperatura del horno.
⏱️ Tiempo estimado: 35 minutos

3. Strudel de manzana con masa filo y canela

Versión ligera del tradicional strudel, relleno de manzana, pasas, nueces y canela. Ideal para postres o meriendas. Se sirve caliente con helado de vainilla o crema.
⏱️ Tiempo estimado: 40 minutos

4. Tartaletas de masa filo con champiñones y queso brie

Deliciosas y elegantes, estas tartaletas combinan el sabor terroso de los champiñones con la cremosidad del brie. Perfectas como entrante en cenas especiales.
⏱️ Tiempo estimado: 25 minutos

5. Pastela marroquí de pollo y almendras

Una receta tradicional del norte de África, donde se mezcla pollo especiado con canela, almendras trituradas y huevo. El contraste dulce-salado es su sello distintivo.
⏱️ Tiempo estimado: 50 minutos

6. Cestas de masa filo rellenas de marisco y bechamel

Ideales para fiestas, estas cestas crujientes se rellenan con gambas, mejillones y calamares en una suave bechamel. Sorprenden por su presentación y sabor.
⏱️ Tiempo estimado: 35 minutos

Consejos extra para cocinar con masa filo

• Evita que se seque: Trabaja rápido y cubre las hojas que no estés usando con un paño húmedo.
• Rellenos dulces: Manzana y canela, pera y nuez, crema pastelera con pasas.
• Rellenos salados: Espinacas y queso, pollo especiado, champiñones con cebolla caramelizada.
• Congelación: Guarda bien envuelta en plástico y dentro de una bolsa hermética. Al descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador para evitar que se rompa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la masa filo por hojaldre?

Sí, pero el resultado será diferente. El hojaldre es más grueso y menos crujiente. Úsalo si quieres un acabado más esponjoso.

¿Dónde puedo comprar masa filo?

Puedes encontrarla en supermercados grandes, en la sección de refrigerados o congelados, o en tiendas especializadas en productos orientales o mediterráneos.

¿Se puede congelar la masa filo una vez abierta?

Sí, siempre que la envuelvas bien para que no se reseque. Al volver a usarla, descongélala con cuidado en el refrigerador y manipúlala con delicadeza.