Recetas con costilla de cerdo: jugosas, crujientes y para chuparse los dedos

• Francisco María
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• • 09/07/2025 09:45
  • Actualizado: 09/07/2025 13:33

Las costillas de cerdo son un ingrediente estrella en muchas cocinas del mundo. Ya sea al horno, a la parrilla, en guisos o fritas, su carne jugosa y su textura crujiente conquistan todos los paladares. Lo mejor es que son versátiles, económicas y fáciles de preparar si se siguen algunos trucos. En esta guía, descubrirás qué tipos de costilla elegir, cómo cocinarlas para que queden tiernas y sabrosas, y una variedad de recetas tanto tradicionales como internacionales.

Tipos de costilla de cerdo y cuál elegir para cada receta

Diferencias entre costilla ibérica, costilla de lomo y costilla adobada

• Costilla ibérica: más jugosa y sabrosa por su grasa infiltrada; ideal para asados lentos.
• Costilla de lomo: más magra y tierna; se adapta bien a freidoras de aire o microondas.
• Costilla adobada: ya viene condimentada, perfecta para freír o añadir a guisos con sabor intenso.

Qué corte es ideal para horno, barbacoa o guisos

• Horno: costillas carnosas o ibéricas.
• Barbacoa: costilla tipo St. Louis o costilla americana.
• Guisos: costilla de lomo o adobada, cortada en trozos pequeños.

Cómo preparar las costillas antes de cocinarlas

Quita la membrana del reverso para que queden más tiernas. Marina con tiempo (mínimo 2 horas) y deja que tomen temperatura ambiente antes de cocinarlas.

Trucos para que las costillas queden tiernas y llenas de sabor

Tiempo y temperatura perfectos para asar

Lo ideal es hornearlas a 150–160 °C durante 2 horas cubiertas con papel aluminio, y luego 20 minutos más sin cubrir para que se doren.

Marinado ideal: miel, mostaza, especias o salsa barbacoa

Una mezcla de miel, mostaza, ajo, romero y aceite de oliva da un sabor equilibrado. La salsa barbacoa se puede añadir en los últimos 15 minutos para que caramelice.

Método de cocción lenta al horno o en olla

En el horno a baja temperatura o en olla de cocción lenta (slow cooker), las costillas se deshacen con solo tocarlas. Ideal para recetas más elaboradas.

Recetas tradicionales con costilla de cerdo

Costillas al horno con miel y mostaza

Marina las costillas 4 horas y hornéalas lentamente. El toque dulce y ácido crea una costra dorada irresistible.

Guiso de costillas con patatas y pimientos

Un clásico casero: dora las costillas, añade patatas, pimientos, cebolla y caldo de carne. Cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Costillas adobadas fritas al estilo casero

Fríe en aceite caliente hasta dorar bien. Son ideales para tapas o como segundo plato con ensalada.

Recetas internacionales con costillas de cerdo

Costillas a la barbacoa estilo americano (BBQ)

Largas horas de cocción lenta y abundante salsa barbacoa ahumada. Acompáñalas con mazorcas y ensalada de col.

Costillas agridulces estilo asiático

Con salsa de soja, miel, vinagre de arroz y jengibre. Un toque exótico y sabroso.

Costillas coreanas marinadas (galbi)

Marinadas en salsa de soja, ajo, azúcar, aceite de sésamo y pera. Se cocinan a la parrilla y son pura explosión de sabor.

Platos rápidos y sabrosos con costillas de cerdo

Costillas en freidora de aire con especias

En solo 20 minutos quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro. Usa pimentón, ajo en polvo y orégano.

Arroz con costillas y verduras

Un plato completo y sabroso. Sofríe las costillas, añade arroz, verduras y caldo. Cuece hasta que el arroz esté en su punto.

Costillas al microondas con salsa barbacoa

Colócalas en un recipiente tapado con salsa y cocina 15–20 minutos. Ideal para días sin tiempo.

Preguntas frecuentes sobre recetas con costillas

• ¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas al horno?
  Entre 1,5 y 2,5 horas, dependiendo del tamaño y método. Cuanto más lento, más tiernas.
• ¿Se pueden congelar las costillas cocinadas?
  Sí. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético. Se conservan hasta 3 meses.
• ¿Qué guarnición va mejor con las costillas de cerdo?
  Patatas asadas, ensalada de col, arroz, verduras salteadas o puré de patata son excelentes opciones.