Recetas con carrilleras: 10 formas irresistibles de cocinarlas jugosas y llenas de sabor

• Francisco María
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• • 14/07/2025 13:00
  • Actualizado: 14/07/2025 17:53

Las carrilleras —también conocidas como carrilladas— son una de las piezas más tiernas y sabrosas del cerdo o la ternera. Aunque durante mucho tiempo fueron consideradas carne de segunda, hoy en día son protagonistas de platos gourmet y guisos tradicionales gracias a su textura melosa y su sabor intenso.

Cuando se cocinan bien, las carrilleras se deshacen con el tenedor y absorben a la perfección los sabores de salsas, caldos y vinos. Además, son muy versátiles: se pueden preparar al horno, estofadas, en salsa o incluso desmenuzadas en tacos o hamburguesas.

A continuación, te compartimos 10 recetas irresistibles con carrilleras, pensadas para todos los gustos y niveles de experiencia. ¡Toma nota y anímate a preparar alguna!

Las mejores recetas con carrilleras

Antes de empezar, recuerda que el secreto para unas carrilleras jugosas está en la cocción lenta y el reposo. También conviene limpiarlas bien de grasa y nervios antes de cocinarlas. Aquí tienes diez ideas para disfrutarlas al máximo:

• Carrilleras al vino tinto con puré de patata
  Un clásico que nunca falla. Se cocinan lentamente con cebolla, zanahoria y vino tinto hasta que quedan tiernas. Ideal para una cena elegante.
• Carrilleras estofadas a la cerveza negra
  El amargor de la cerveza negra contrasta con la dulzura de la cebolla caramelizada. Una receta con carácter y mucho sabor.
• Carrilleras al Pedro Ximénez con pasas
  Perfectas para una ocasión especial. El vino dulce aporta una salsa melosa y equilibrada que combina muy bien con patatas o arroz.
• Carrilleras guisadas con setas y romero
  Una receta otoñal con aromas a campo. Las setas aportan textura y el romero un toque herbal delicioso.
• Carrilleras al horno con salsa barbacoa
  Una versión diferente, con un toque americano. Se hornean lentamente y se caramelizan con salsa BBQ casera.
• Carrilleras con chocolate y vino tinto
  Una combinación atrevida pero exquisita. El chocolate negro realza el sabor de la carne y crea una salsa densa y elegante.
• Carrilleras desmenuzadas en tacos con cebolla encurtida
  Perfectas para una cena informal. Se cocinan al estilo pulled pork y se sirven con tortillas, guacamole y cebolla morada encurtida.
• Carrilleras con patatas panaderas al horno
  Una receta tradicional que no falla. Las patatas se hornean bajo las carrilleras, absorbiendo todos los jugos.
• Carrilleras al vino blanco y tomillo
  Más suaves que la versión con vino tinto, pero igualmente sabrosas. El tomillo aporta frescura y un aroma delicado.
• Carrilleras con arroz cremoso de setas
  Una receta más moderna y refinada. La carne se sirve sobre un arroz meloso tipo risotto, con setas variadas.

Consejos para que las carrilleras queden tiernas y sabrosas

• Cocción lenta y prolongada: es fundamental para que se deshagan con el tenedor.
• Sella bien la carne antes de guisar: esto ayuda a conservar los jugos.
• Desgrasado del caldo: si preparas una salsa, retira el exceso de grasa antes de reducirla.
• Tiempo de reposo: deja reposar unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué parte del animal son las carrilleras?
  Las carrilleras son los músculos situados en las mejillas del cerdo o la ternera. Al ser músculos muy trabajados, tienen una textura firme pero, con cocción lenta, se vuelven extremadamente tiernos y jugosos.
• ¿Carrilleras de cerdo o de ternera: cuál elegir?
  Ambas opciones son excelentes, pero con diferencias:

1. Las carrilleras de cerdo tienen un sabor más suave y son más pequeñas.
2. Las carrilleras de ternera son más grandes y tienen un sabor más profundo. La elección depende del gusto personal y del tipo de receta.

• ¿Puedo congelar las carrilleras ya cocinadas?
  Sí, se pueden congelar sin problema. Lo ideal es guardarlas en un recipiente hermético con parte de su salsa para que no se resequen. Duran hasta 3 meses en el congelador y se recomienda descongelar lentamente en la nevera antes de recalentar. 

Las carrilleras son un plato lleno de sabor, tradición y sofisticación. Ya sea para una comida familiar o una cena especial, cualquiera de estas recetas te asegurará el éxito.

¡Anímate a prepararlas y descubre lo jugosas y deliciosas que pueden ser!