Ternera guisada con ciruelas: un estofado casero

• Francisco María
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• • 26/09/2021 18:00
  • Actualizado: 26/09/2021 20:50

La ternera guisada con ciruelas es un plato que combina bien los sabores dulce y salado. En la práctica, añadir esta fruta en potajes y guisos es una costumbre que tiene bastante tiempo. Es muy probable que esta sea una tendencia nacida en las zonas boscosas de Europa. Muchos de los platos que se preparan en navidad tienen este tipo de combinaciones. Esto también fue heredado por América Latina, lo cual se puede apreciar en recetas como la hallaca venezolana.

Esta ternera guisada es una carne cuyo sabor combina muy bien con algunos elementos dulces. Por eso, es el tipo de producto que combina muy bien con la ciruela. El objetivo de este plato es lograr una armonía entre los sabores dulces y los salados. A decir verdad, vigilar las cantidades suele ser prioritario para evitar un dulzor exagerado. La buena noticia es que los elementos de cada sabor siempre se cocinan por separado. Esto permite tener control sobre el resultado final.

La ciruela es un alimento bastante positivo para el organismo humano. Esta fruta aporta antioxidantes de calidad, fibra, potasio, calcio, y vitaminas A, B y C. A esto se añade su capacidad de contribuir con el sistema gastrointestinal y excretor. Desde el punto de vista nutricional, este es uno de los productos mejor aspectados para la población de adultos mayores. A continuación, verás que bien combina con la carne de ternera…. ¡Presta atención!

Ingredientes:

• 400 gramos de carne de ternera
• 60 gramos de azúcar
• 2 cebollas pequeñas
• 7 ciruelas
• 10 gramos de curry
• 10 gramos de comino
• 10 gramos de cúrcuma
• 5 gramos de jengibre rallado
• 1 puñado pequeño de cilantro
• Sal
• Canela en polvo
• Aceite de oliva
• Un vaso de un vino tinto de calidad

Cómo preparar una ternera guisada con ciruelas:

1. Cortar la carne de ternera en trozos de grosor mediano.
2. Pelar y picar las cebollas en juliana delgada.
3. Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla espaciosa.
4. Incorporar la carne a la olla una vez que el aceite esté caliente.
5. Añadir las cebollas picadas a la carne.
6. Agregar el comino, el curry, la cúrcuma, el jengibre y el cilantro. Remover bien.
7. Verter 80 mililitros de agua a la olla con los ingredientes, el vino y cocinar todo a fuego lento durante una hora.
8. Al final de la cocción, rectificar el punto de sal.
9. Cocinar las ciruelas, el azúcar y el canela en una sartén antiadherente con un poco de agua durante siete minutos.
   
10. Servir la carne guisada e incorporar las ciruelas con un poco de su almíbar.
11. En esta elaboración combina muy bien algunas especias que se usan para guisos camperos, como es el caso del romero y el tomillo.

Una forma excelente de decorar este plato es utilizar algún tipo de semilla. Estas se tuestan y se incorporan al almíbar de ciruela.