Receta de Sopa de tapado olanchano de Honduras

• Francisco María
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• • 11/06/2020 14:00
  • Actualizado: 11/06/2020 14:00

La sopa de tapado olanchano de Honduras es característica de Olancho, el departamento más extenso de este país, fundado en 1825. Este plato es considerado uno de los mejores, exquisitos y más representativos de la gastronomía hondureña. Se diferencia del tapado costeño por la variedad y cantidad de carnes con que está elaborado. Es una preparación que suele servirse como plato único, por su contundencia y alto valor calórico.

Por su laboriosa preparación (aunque no difícil) se come en días festivos o domingos, cuando las familias se juntan y tienen tiempo de cocinar. Al igual que otras gastronomías, la hondureña es una combinación de ingredientes americanos y europeos que da como resultado una cocina variadísima. Son comunes las patatas, los tomates, el maíz, la yuca, la calabaza, la batata o camote, los frijoles, entre otros muchos productos. También comen tamales, como en Méjico y gran parte de Centroamérica.

Ingredientes:

• 5 kilos de carne de vacuno
• 500 gramos de chorizo, que no se deshaga al cocerse
• 1 kilo de costilla de cerdo
• 1 kilo de yuca
• 3 plátanos maduros
• 2 plátanos verdes
• 4 tazas de leche de coco
• 1 pastilla de consomé o caldo de pollo
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 chile
• 4 dientes de ajo
• 1 paquete de cilantro
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de achiote o pimentón dulce
• Especias al gusto (romero, tomillo…)

Cómo preparar la sopa de tapado olanchano de Honduras:

1. Cortar la carne en trozos medianos y ponerla a cocer en una olla mediana con suficiente agua con sal, hasta que se ablande.
2. En otra olla poner a cocinar las costillas de cerdo con dos ajos picados finamente y sal.
3. Aparte, cocinar el chorizo en dos dedos de agua.
4. Preparar un sofrito: en una cacerola aparte, poner una cucharada de aceite y echar los ajos y la cebolla finamente picados, los tomates en cuadrados pequeños, el chile, y el cilantro.
5. Dejar cocinar durante 5 minutos y luego sazonar con las especias, el achiote, la pastilla de consomé, la leche de coco, salsa inglesa, la salsa de tomate. Triturar en la batidora.
6. Poner a cocinar los plátanos maduros, los verdes y la yuca, todo picado en trozos medianos en una olla de buen tamaño.
7. Ir agregando la carne de cerdo, el chorizo y la carne salada, incorporar el sofrito y parte del caldo donde se cocinaron las costillas.
8. Agregar unas cáscaras de plátano verde a la sopa, tapar y cocinar hasta que las verduras estén listas.
9. Poner el conjunto a punto de sal.

Sirve inmediatamente esta sopa de tapado olanchano de Honduras y disfruta de una receta sustanciosa y nutritiva, de delicioso sabor.