Receta de Quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo

• Francisco María
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• • 26/07/2024 08:45
  • Actualizado: 26/07/2024 09:11

Si eres un amante de la gastronomía y te gustan los platos sofisticados y deliciosos, la receta de quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo es perfecta para ti. Este plato combina la suavidad de la brandada de bacalao con la frescura y el sabor intenso del salmorejo, creando una combinación de sabores exquisita que deleitará a tu paladar. Además, la presentación de las quenelles sobre la crema de salmorejo le dará un toque elegante y sofisticado a tu mesa.

La brandada es una emulsión espesa que se hace triturando el bacalao y mezclando con otros ingredientes como la patata. Este es un plato típico en Cataluña y Valencia, el cual se suele preparar en invierno. Por su parte, el salmorejo es originario de Córdoba y se cree que su creación ocurre en el siglo XV. En esta deliciosa crema el ingrediente principal es el tomate y se utiliza mucho en la cocina española.

Existe una tradición culinaria de mezclar ambas recetas para tener un plato de altas prestaciones en cuanto a nutrición. Los quenelles de brandada aportan el carbohidrato y también la proteína a través del bacalao. Por su parte, el salmorejo cordobés hidrata y añade el toque vegetal necesario. En conclusión, se consigue con todo un alimento bastante balanceado con una riqueza en sustancias biológicas insuperable. Parece difícil de preparar pero a continuación verás que solo se trata de un proceso culinario muy simple… ¡Presta atención!

Ingredientes:

• 300g de bacalao desalado
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200ml de leche
• 100ml de aceite de oliva
• 100ml de nata líquida
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Para la crema de salmorejo:

• 500g de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 100ml de aceite de oliva
• 50ml de vinagre de Jerez
• Sal

Preparación:

1. En primer lugar, ponemos a cocer el bacalao en una olla con agua durante unos 10 minutos para quitarle la sal. Una vez cocido, lo desmenuzamos y reservamos.
2. En una sartén, pochamos la cebolla y los ajos picados finamente con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos el bacalao desmenuzado y rehogamos durante unos minutos.
3. A continuación, añadimos la leche y la nata líquida y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Ponemos a punto de sal y pimienta molida.
5. Una vez fría la mezcla, formamos las quenelles con la ayuda de dos cucharas, dándoles la forma característica ovalada. Pasamos las quenelles por huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados. Reservamos.
   
6. Para la crema de salmorejo, trituramos los tomates con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal hasta obtener una crema suave y homogénea. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
7. Para emplatar, colocamos una base de crema de salmorejo en el plato y sobre ella disponemos las quenelles de brandada de bacalao. Decoramos con un poco de perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva.

Información nutricional: 530 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Ya tienes listas tus quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo, un plato exquisito y sofisticado que sorprenderá a tus invitados. ¡Buen provecho!