Receta de ostras fritas

• Francisco María
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• • 25/08/2023 14:30
  • Actualizado: 25/08/2023 14:30

Una receta de ostras fritas puede convertirse en una de las tapas más ricas que se pueden preparar en casa, rápidamente, si se acompañan de una buena salsa tártara, por ejemplo, o servirlas como plato principal si van con una ensalada de repollo y zanahoria como guarnición. En todo caso, quedarán deliciosas.

Las ostras, hoy por hoy, se cultivan mayormente, porque las silvestres o naturales han ido disminuyendo su población. Pero es un plato que ya desde los romanos se tenía en gran estima. De hecho, fueron ellos los que inventaron la ostricultura, pues siempre formaban parte protagónica de sus grandes banquetes, y para satisfacer la alta demanda se las ingeniaron. Y no solo para tener más, sino también para transportarlas desde la Bretaña francesa hasta Roma. Precisamente las freían ligeramente y las guardaban en vinagre.

Por otra parte, los gallegos también las freían levemente para conservarlas más tiempo y poder transportarlas a Inglaterra, donde se consumían muchísimo. Y, por supuesto, está Japón, donde las ostras fritas son prácticamente pan de cada día. En los establecimientos gastronómicos japoneses (en Japón y en el resto del mundo), las sirven con el tonkatsu, que es una chuleta de cerdo empanada. En el país asiático utilizan el panko, que es una especie de pan rallado, hecho a partir de pan sin corteza. Igualmente se puede usar pan rallado común.

Ingredientes:

• 24 ostras
• ¾ taza de harina
• 2 huevos
• ¾ taza de cerveza
• 1 ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• ¼ ralladura de limón
• Sal
• 100 gramos de mayonesa
• 100 gramos de queso crema
• 1 cebolla pequeña
• Hojas de perejil
• 1 cucharada de vino blanco
• 50 gramos de pepinillos
• 5 alcaparras
• Aceitunas rellenas de pimiento

Cómo preparar una receta de ostras fritas:

1. Mezclar la harina y la sal en un bol.
2. En otro bol, batir un huevo, añadir la cerveza, el aceite de oliva y la ralladura de limón. Remover.
3. Incorporar la mezcla de harina y sal y remover hasta integrar todo y sea una crema suave.
4. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
5. Abrir las ostras, verificar que estén buenas y frescas.
6. En una sartén amplia, calentar suficiente aceite.
7. Una por una, sumergir cada ostra en la mezcla de huevo y harina y echarlas con cuidado en la sartén.
8. Cocinar durante dos minutos, que se doren por todos lados.
9. Retirar y reservar en papel absorbente.
10. Aparte, cocinar el otro huevo en agua hirviendo por 10 minutos.
11. Dejar enfriar, pelar y cortar muy finamente.
    
12. Cortar la cebolla, el perejil, las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras finamente y pasar todo a un bol, donde se agregarán el huevo picado, la mayonesa, el queso crema y el vino, mezclar muy bien. Poner la salsa a punto de sal.

Prepara esta receta de ostras fritas y acompaña con esta sencilla tártara. Verás que serán todo un éxito.