Receta de judías verdes guisadas

• Francisco María
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• • 28/09/2019 18:00
  • Actualizado: 28/09/2019 18:00

Las judías verdes guisadas son un plato bastante popular en el mediterráneo, por su gran sabor y valor alimenticio. A pesar de tener origen en Centroamérica y Sudamérica, las judías se distribuyen a nivel universal, llegando a ser la legumbre más comercializada del mundo y una de las más preciadas de Europa. Las judías verdes son una poderosa fuente de nutrientes por sus vitaminas, minerales y propiedades antioxidantes. Al ser un alimento rico en agua y bajo en calorías, disminuye la retención de líquidos y toxinas acumuladas en el organismo.

Las judías verdes guisadas suelen prepararse a base de verduras como patatas, cebolla, zanahoria y tomate, agregando complementos proteicos como carne, chorizo, jamón y huevo. No obstante, su versatilidad también permite prepararlas en recetas frías, acompañando quesos, nueces y un sinfín de ensaladas verdes.

Ingredientes:

• 700 gramos de judías verdes
• 2 patatas medianas
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de carne, pollo o verduras
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo preparar las judías verdes guisadas:

1. Pelar y picar los ajos y las cebollas en trozos pequeños.
2. Lavar y pelar las patatas troceándolas en dados medianos. Reservar
3. Calentar una cazuela y agregar un chorro de aceite. Añadir los ajos y la cebolla.
4. Sofreír durante unos minutos a fuego bajo hasta que doren levemente.
5. Añadir las patatas a la cazuela y sofreír 5 minutos más a fuego bajo.
6. Cortar el tomate en cuadros pequeños, retirando la pulpa y las semillas (parte ácida) Reservar.
7. Picar la zanahoria en trocitos y cortar el pimiento verde en tiras. Reservar.
8. Limpiar y deshebrar las judías, cortando los extremos.
9. Agregar el tomate, la zanahoria y el pimiento a la cazuela junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Remover ligeramente y dejar sofreír a fuego bajo durante unos minutos más.
10. Agregar las judías y cubrir completamente con el caldo de carne, pollo o verduras.
11. Cocinar con tapa a fuego medio durante unos minutos hasta que las judías y las patatas ablanden.
12. Poner el conjunto a punto de sal.
13. Agregar la cucharadita de harina de maíz antes de retirar y remover ligeramente para que la salsa espese.
    
14. Retirar y servir calientes.

Las judías verdes guisadas son un plato fácil de preparar, ideal para cenar y compartir en familia. Se pueden disfrutar durante todo el año y encontrar en el mercado con facilidad, sobretodo en  julio y octubre cuando empieza su mejor temporada.