Receta de Garbanzos con manitas de cerdo

De entre los platos tradicionales más comidos en España, los garbanzos con manitas de cerdo están entre lo más popular. Esta receta es la combinación perfecta para un caldo gustoso, espeso y nutritivo, que sirve para abrir apetitos o comida completa. El cerdo es uno de los animales de los que se aprovecha todo. La casquería o los desechos como orejas, hocico, entrañas, patas, etc. se utilizan para elevar el sabor de caldos. También, dependiendo de los países y regiones, se asan, hornear o fríen estas partes como parte de un plato principal.

Las manitas de cerdo son una buena fuente de colágeno y gelatina. Sin embargo, hay que considerar su alto contenido de colesterol y grasas saturadas. Por esta razón su consumo debe ser moderado. Igualmente, para minimizar su contenido de sal, es recomendable remojarlas por mucho tiempo, con dos cambios de agua.

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo
• 250 g de garbanzos
• 3 litros de agua
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata mediana
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 chorizo
• ¼ de taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar garbanzos con manitas de cerdo:

1. La noche anterior se ponen a remojar las manitas de cerdo y los garbanzos por separado. Es recomendable cambiar el agua de las manitas al menos dos veces.
2. Se toman las manitas se limpian bien y se cortan a la mitad de forma transversal. Añadir a una olla de agua hirviendo y hervir durante 25 minutos.
   
3. Se sacan las manitas y se llevan a una olla junto a las hojas de laurel, con un chorrito de aceite de oliva. Se cuecen durante 15 minutos aproximadamente.
4. Se agregan los garbanzos. Cocinar durante hora y media a fuego medio y tapado.
5. Mientras tanto se prepara el sofrito. Se corta finamente la cebolla, el pimentón, el ajo y el perejil. Se ponen a sofreír en un sartén; luego se agrega el vino y se reduce.
6. Se continúa con el chorizo en rodajas, las patatas en dados y el tomate rayado. Cuando todos los vegetales están completamente pochados, se agrega el sofrito a la cacerola. Salpimentar al gusto.
7. Guisar a fuego medio hasta que el caldo se espese y los garbanzos y manitas estén bien cocidos.

Un buen acompañante de un plato de garbanzos con manitas de cerdo, es una ensalada fresca. Un mezclum de lechuga aderezada con limón ayuda a la digestión y a la absorción de la grasa. ¿Te animas a probar?