Receta de fricasé chileno

• Francisco María
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• • 08/11/2019 18:00
  • Actualizado: 08/11/2019 18:00

La receta de fricasé chileno es un plato muy popular de la gastronomía de Chile. Este plato, conocido también como estofado chileno, goza de un exquisito y particular sabor. Contempla varios ingredientes de diferentes texturas y aromas que armonizan de una manera especial. Esta receta lleva salchichas, verduras, leche, huevos y especias. Remontándonos al origen de este plato, la palabra fricasé proviene del francés “freír”. La emigración francesa y la europea extendió esta receta hasta América.

Esta receta de fricasé contiene acelgas en abundancia, una verdura que es una excelente fuente de calcio y vitamina K, ideales para conservar la salud de los huesos. La acelga es una verdura que también contiene antioxidantes y fitonutrientes, los cuales previenen las enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:

• 3 salchichas cocidas en rebanadas
• 2 patatas
• 3 huevos
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento rojo
• 200 gr. de picatostes de pan
• 10 hojas de acelgas
• ¼ taza de leche líquida
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de merquén o pimentón picante
• Sal al gusto

Cómo preparar la receta de fricasé chileno:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas y alargadas.
2. Lavar y cortar el pimiento en trozos pequeños.
3. Lavar las hojas de acelga. Cortar los tallos y reservarlos para otra receta. Cortar las hojas en tiras de un cm., aproximadamente.
4. En una sartén profunda, verter dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla y pochar durante cuatro minutos.
5. A continuación, agregar a la sartén el pimiento rojo, remover y pochar durante dos minutos.
6. Añadir a la sartén la acelga y sal al gusto. Remover y cocinar durante unos minutos hasta que se reduzca su tamaño.
7. Transcurrido el tiempo, retirar del fuego y verter todo el contenido de la sartén en un bol.
8. Limpiar la sartén y agregar dos cucharadas de aceite de oliva. Calentar a fuego medio e incorporar los croutones. Tostar durante 4-5 minutos removiendo constantemente. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar los restos de aceite.
9. Pelar y cortar las patatas en dados.
10. En una cacerola, verter agua y agregar las patatas. Cocinar durante 15 minutos hasta que ablanden un poco. Retirar, escurrir y secar.
11. En la misma sartén profunda, verter tres cucharadas de aceite de oliva. Dorar las patatas a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
12. Incorporar a la sartén con patatas todo el contenido del bol (acelgas, cebolla y pimiento). Añadir las salchichas cocidas y los croutones fritos. Mezclar los ingredientes y calentar a fuego medio.
13. Mientras tanto, batir los huevos en una fuente, añadir la leche, sal, pimienta y el pimentón picante.
14. Incorporar la mezcla de huevos a la sartén, remover y cocinar durante 2 minutos hasta que el huevo cuaje.
15. Servir caliente.

La receta de fricasé chileno es un sustancioso plato principal. Anímate a romper la rutina en la cocina, busca los ingredientes y lleva a tu mesa los sabores del sur de América.