Receta de Ensalada de rúcula con salmón, frutos secos y pepino

• Francisco María
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• • 13/05/2020 14:00
  • Actualizado: 13/05/2020 18:19

Las ensaladas no son solo combinaciones de forma improvisada, de lo que se tenga en la nevera. El arte de combinar ciertos ingredientes con otros dará a una ensalada el carácter de inolvidable, así como ideal para prepararse una y otra vez. En la ensalada de rúcula con salmón, frutos secos y pepino, se están combinando vegetales nobles como la rúcula y el pepino con la potencia del salmón y de los frutos secos.

Y en este sentido, también hay que escoger qué frutos secos integrar a las ensaladas. En este caso, elegimos una mezcla de nueces, pistachos, cacahuetes y almendras tostadas, que ya en sí mismas aportan no solo un sabor espectacular sino también calorías y muchos nutrientes. Aunque si se consumen moderadamente no habrá peligro de subir de peso. Sus grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas proveen al organismo de múltiples beneficios: reducen los triglicéridos y el colesterol malo, mejoran la salud de los vasos sanguíneos y del sistema cardiovascular en general.

Por su parte, la rúcula era consumida en el Mediterráneo por los romanos, pues la consideraban afrodisíaca. Su sabor fuerte y aromático es el acompañamiento perfecto para cualquier ensalada, aunque tradicionalmente nunca se cultivara a gran escala. Hoy en día, se cultiva sobre todo en Véneto y también en distintas partes del mundo.

Ingredientes:

• 300 gramos de rúcula
• 200 gramos de salmón ahumado
• 1 pepino
• 150 gramos de frutos secos (pistachos, nueces, almendras tostadas y cacahuetes)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Cómo preparar la ensalada de rúcula con salmón, frutos secos y pepino:

1. Lavar bien la rúcula y escurrirla. Reservar.
2. Lavar bien el pepino. Cortarlo en láminas finas con una mandolina (sin pelarlo). Deben quedar casi transparentes de lo finas. El corte será longitudinal.
3. Trocear los frutos secos lo más finamente que se pueda.
4. Disponer la rúcula en una ensaladera.
5. Aliñarla con una vinagreta: 3 partes de aceite por una de vinagre balsámico, sal y pimienta.
6. Cortar las lonchas de salmón ahumado en trozos pequeños.
7. Después de aliñar la rúcula, incorporar el resto de los ingredientes de forma desordenada, sin importar el orden, pero sin quitarle volumen a la ensalada.
8. Servir de inmediato.

Si quieres variar con otras opciones, puedes agregarle a la ensalada de rúcula con salmón, frutos secos y pepino una manzana verde en trozos pequeños. Le aportará un toque ácido muy agradable y aportará una textura adicional crujiente. El resultado será una explosión de sabores saludables.