Receta de Enchiladas de langostinos con verduras

• Francisco María
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• • 28/10/2019 20:00
  • Actualizado: 28/10/2019 20:00

Las enchiladas de langostinos con verduras son una receta típica de la gastronomía mexicana. Se preparan con tortilla de maíz, la cual sirve de soporte para envolver las verduras y los langostinos. Esta receta es muy versátil pues se pueden incorporar diferentes verduras. En este caso se preparan con coles, espinacas, zanahoria, cebolla y ajo. Se cocinan las verduras y los langostinos para hacer el relleno de la tortilla. Ya armadas las enchiladas, se hornean durante cinco minutos para que se funda el queso que se espolvorea al final.

Los langostinos que se incluyen en las enchiladas tienen nutrientes necesarios para la salud y para el óptimo funcionamiento del organismo. Aportan proteínas que favorecen el desarrollo muscular y que fortalecen el sistema inmune. Se recomienda incorporarlos frecuentemente en la dieta cotidiana.

Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz
• ¼ kg. de langostinos limpios y pelados
• 100 gr. de coles verdes frescas
• 1 taza de hojas de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 taza de caldo de verduras
• 120 gr. de queso mozzarella rallado
• 2 tomates rojos maduros y picados
• 2 guindillas
• 1 rama de cilantro fresco
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de aceite girasol
• Una pizca de pimienta
• Sal al gusto

Cómo preparar enchiladas de langostinos con verduras:

1. Pelar y cortar el ajo y la cebolla en trozos muy pequeños.
2. Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños de 0,5 cm x 0,5 cm., aproximadamente.
3. Lavar y secar las coles y las hojas de espinacas. Cortarlas en tiras finas y alargadas.
4. Lavar las hojas de cilantro, secarlas y cortarlas en trozos pequeños.
5. En una sartén, verter el aceite y calentar a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Rehogar durante 8 minutos hasta cuando la cebolla se transparente.
6. Incorporar a la sartén el tomate frito, remover y cocinar durante 1 minuto.
7. Inmediatamente, añadir la col y la espinaca a la sartén. Remover.
8. Cortar las guindillas en trozos pequeños e incorporarlas a la sartén. Espolvorear el orégano, una pizca de sal y una de pimenta.
9. Verter el caldo de verduras a la sartén y cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
10. Añadir los langostinos y cocinar durante 5 minutos más.
    
11. Precalentar el horno a 180 grados.
12. Extender las tortillas y distribuir la mezcla anterior de verduras sobre estas. Colocar langostinos sobre las verduras. Enrollar las tortillas en forma de tubo y colocarlas sobre una bandeja apta para horno.
13. Espolvorear el queso sobre las tortillas y hornear durante 5 minutos hasta que se funda el queso.
14. Al servir, espolvorear cilantro y tomates picados sobre las enchiladas. Agregar un poco de sal.

Organiza una reunión al estilo mexicano y destácate con estas enchiladas de langostinos con verduras. Son deliciosas, nutritivas y con ellas vas a salir de la rutina.