Dorada al horno con hinojo y cremoso de patata, receta de pescado paso a paso

• Francisco María
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• • 19/05/2021 12:00
  • Actualizado: 19/05/2021 12:18

Una dorada al horno con hinojo y cremoso de patata es sencillamente un plato resuelto, delicioso y completísimo, no solo desde el punto de vista nutricional. La dorada es un pescado muy popular en nuestras cocinas, y le llamamos dorada porque entre sus dos ojos se le ve una franja de ese color. Vive en el mar Mediterráneo, y también en el mar Menor, en la Región de Murcia. Los ejemplares adultos gustan de profundidades cercanas a los 30 metros, e incluso mayores, y los jóvenes prefieren las zonas costeras.

El hinojo, por su parte, es una planta extraordinaria para la salud y la gastronomía. Su sabor anisado aporta aromas a cualquier elaboración culinaria, y posee una cantidad de propiedades medicinales y nutricionales espléndida. De él se aprovecha todo, desde su tallo bulboso de color blanco y textura firme hasta sus tallos y hojas de aspecto plumoso, muy aromáticas, sus semillas y sus frutos. El bulbo y los tallos tienen apenas calorías, y está repleto de minerales como potasio, fósforo, calcio y magnesio; tiene propiedades diuréticas, digestivas y carminativas, en las mujeres ayuda a regular la menstruación y promueve la producción de leche. Es una joya en todos los sentidos.

Ingredientes:

• 1 dorada
• 1 bulbo de hinojo
• 1 diente de ajo
• 3 tomates
• 2 patatas grandes
• 30 gramos de mantequilla
• 50 gramos de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar una dorada al horno con hinojo y cremoso de patata:

1. En una cacerola con agua y sal, poner a cocer las patatas peladas y troceadas.
2. Cuando estén listas, escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora con la mantequilla y triturar hasta formar un puré grueso y suave.
3. Precalentar el horno a 180°C.
4. Limpiar la dorada y salpimentarla por dentro y por fuera.
5. Cortar en juliana la cebolla. El hinojo en láminas, el ajo en brunoise y los tomates en cuartos grandes.
6. En una fuente de horno, echar un chorro de aceite de oliva, colocar la cebolla, el hinojo, el ajo y el tomate, salpimentar.
7. Colocar encima la dorada, verter el vino blanco, tapar con papel de horno y hornear a 190° durante 25 minutos.
8. Cuando falten 5 minutos, introducir en el horno el cremoso de patata espolvoreado de un poco de queso.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y los sabores se integran tan bien que es una delicia para el paladar. Sirve la dorada al horno con los vegetales y el puré de patatas. Te garantizamos que no sobrará nada.