Receta de cuartos de pavo con aceitunas

• Francisco María
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• • 22/07/2022 11:45
  • Actualizado: 22/07/2022 11:45

Los cuartos de pavo son la parte de los muslos y las patas. En el pollo y en el pavo, estas partes tienen bastante más sabor que la pechuga, que suele ser más seca e insípida. Esta receta de cuartos de pavo con aceitunas es, pues, una preparación muy gustosa y fácil de elaborar. La carne de pavo contiene muchas propiedades nutricionales interesantes, que aportan un plus a la dieta.

Tradicionalmente, el pavo se consume en las fechas navideñas, sobre todo Nochebuena, en los países cristianos de América y Europa. En Estados Unidos y Canadá también se prepara para conmemorar el Día de Acción de Gracias: en Estados Unidos el cuarto jueves de noviembre, y en Canadá el segundo lunes de octubre. A pesar de lo poco que se consume, esta carne es rica en proteínas, vitaminas del grupo B (B1, B3, B5, B6, B12, biotina y ácido fólico) y minerales, como magnesio, potasio, zinc y hierro.

Además, la carne es baja en grasas, por lo que es apta para dietas de control de peso y para prevenir enfermedades cardiovasculares; es ideal para personas con ácido úrico alto y anemia, así como para niños y ancianos, ya que es fácil de digerir. Suele decirse que la carne de pavo está entre las más magras y con un menor aporte graso, por tanto, entre las más saludables.

Ingredientes:

• 4 cuartos de pavo o muslos deshuesados
• 1 cebolla
• 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 1 diente de ajo
• Albahaca
• 80 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar la receta de cuartos de pavo con aceitunas:

1. Cortar el ajo y la cebolla en brunoise.
2. Enharinar los muslos.
3. En una cazuela baja, poner 4 cucharadas de aceite de oliva, y sellar los muslos hasta dorarlos.
4. Retirar y reservar.
5. En la misma cazuela, añadir el aceite restante y pochar la cebolla y el ajo a fuego medio.
6. Incorporar otra vez los muslos a la cazuela, regar con el vino y tapar.
7. Dejar cocinar a fuego suave los muslos, y que se evapore el alcohol casi completamente.
8. Trocear la mitad de las aceitunas (la otra mitad dejarlas enteras), y agregarlas a la cazuela.
   
9. Tapar de nuevo y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
10. Rectificar el punto final de sal.
11. Si se secan mucho, se puede añadir un chorrito de agua o de caldo de ave.

Sirve esta receta de cuartos de pavo con aceitunas acompañada de patatas fritas y las aceitunas como guarnición. También puedes hacer una ensalada de hortalizas cocidas (zanahoria, judías verdes, etc.) que haga contraste. Y por supuesto, una copa de un buen vino tinto.