Receta de Costillas al txakoli

Estas costillas al txakoli son una receta elaborada con costillas de cerdo, en la que resalta el delicioso sabor del tkakoli. Este vino es blanco, ligero y un poco agrio, originario de Euskadi, en la zona norte de España.  El txakoli se diferencia de otros vinos por gozar de cierta acidez y por una graduación alcohólica inferior. Esas características lo hacen ideal para ser utilizado en la cocina, para la cocción de carnes, en guisos de pescados, incluso para un toque de vivo en la repostería.

Hay muchas formas de cocinar unas ricas costillas, ya sean cocidas o en guisos, a la barbacoa o a las brasas, asadas, etc. Una de las técnicas más interesantes para las costillas es el marinado. Esto es lo que se utiliza en estas costillas al Txacoli.

Ingredientes:

• 1500 g (1 ½ k) de costillas de cerdo
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas pequeñas
• 1 pimiento verde
• 2 tazas de txakoli
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre manzana
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina de maíz

Cómo preparar costillas al txakoli:

1. Marinar las costillas el día anterior a su cocción.
2. Colocar los ajos en un mortero, añadir sal y triturar hasta formar una masa.
3. Picar muy finamente el perejil y añadir a la pasta de ajos. Seguir machacando hasta mezclar bien. Trasladar esa pasta a un recipiente.
4. Licuar una cebolla con el vinagre. Añadir al recipiente.
5. Agregar el aceite de oliva, pimienta negra, orégano, pimentón dulce y un cuarto de taza de txakoli. Mezclar muy bien los ingredientes.
6. En un bol, colocar las costillas y bañarlas con toda la mezcla. Deben quedar bien enchumbadas; tapar el bol, y dejar marinar hasta el día siguiente en la nevera.
7. Al día siguiente, precalentar el horno a 180°C.
8. Picar la otra cebolla en rodajas y el pimiento verde en tiras gruesas.
9. Engrasar una bandeja para horno y cubrir la base con la cebolla y el pimiento verde.
10. Colocar las costillas marinadas con todo en líquido en el que fueron marinadas sobre la cebolla y el pimiento. Luego agregar un chorrito de txakoli. Hornear durante 2 horas 45 minutos. Cada media hora, sacar la bandeja para agregar un poco de txakoli, hasta completar el tiempo de cocción.
11. Retirar el líquido de la bandeja, la cebolla y el pimiento. Licuar todo con 1 taza agua. Poner a hervir para hacer una salsa; espesar con la harina de maíz, diluida en un chorrito de agua.
12. Al servir, bañar las costillas con la salsa caliente.

Puedes acompañar las costillas al txakoli con un puré de patatas y una ensalada. En esta receta, el sabor del vino resalta con las costillas, te fascinará.