Receta de cochinita pibil, en Thermomix

• Francisco María
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• • 29/12/2021 16:00
  • Actualizado: 29/12/2021 16:40

Preparar una receta de cochinita pibil en Thermomix tiene algo de película de Kubrick, al propiciar el encuentro de un plato de sabor prehispánico con tecnología culinaria de la era espacial. La cochinita pibil es un plato emblemático de la gastronomía de Yucatán, en el que la carne de cerdo es adobada con achiote, envuelta en hojas de plátano y cocinada en un horno de tierra, cuyo nombre en maya yucateco era pib. Aunque pueda parecer un poco complicada esta receta, en realidad no es difícil de replicar en casa. Aunque la receta puede cocerse de forma tradicional en una olla, cacerola, incluso en olla exprés, en este caso de usa el método rápido de la Thermomix.

La técnica, pibil, era utilizada por los mayas para cocinar venados, pecaríes y aves, y luego fue aplicada al cerdo, cuando este llegó con los españoles. El horno consistía en un hoyo rectangular en la tierra, en cuyo fondo se colocaban las brasas y encima de estas unas piedras planas; a continuación, se colocaba la carne preparada y envuelta en hojas, y encima ramas, y sobre las ramas una capa de tierra. Era un plato que se preparaba especialmente el Día de Muertos (Hanal Pixán), y actualmente forma parte de los platos que se hacen en familia los domingos o días festivos.

Ingredientes:

• 1,1 k de lomo de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharadita de guindilla molida
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de comino molido
• 15 gramos de achiote
• 150 ml de zumo de mandarina
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de sal
• 20 ml de aceite de oliva
• 20 gramos de manteca de cerdo

Cómo preparar la cochinita pibil en Thermomix:

1. Cortar el cerdo en trozos cuadrados y colocar en un bol.
   
2. Colocar en el vaso de la Thermomix el ajo, el orégano, el pimentón, la guindilla, la pimienta, el comino, el achiote, el vinagre, el zumo de mandarina, media cebolla morada y la sal.
3. Triturar 30 segundos a velocidad 8.
4. Verter la mezcla en el bol con la carne y guardarla en la nevera durante tres horas.
5. Colocar el aceite de oliva y la manteca de cerdo en el vaso de la Thermomix, y luego colocar la carne con la marinada.
6. Poner el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete, y programar 40 minutos a 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Retirar el cestillo y poner el cubilete en su posición. Programar 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.5. Y está listo para servir.

Prepara la cochinita pibil en Thermomix y acompáñala con otras preparaciones mexicanas, como arroz con frijoles refritos, o una sopa de tomate y aguacate. También puedes acompañar la cochinita pibil con tortillas mexicanas, o con fajitas de pollo.