Receta de caldereta de raya

• Francisco María
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• • 17/03/2020 18:00
  • Actualizado: 17/03/2020 21:23

La receta de caldereta de raya es tradicional gallega, específicamente de la localidad marinera de Portonovo. Proviene de la zona de Rías Baixas, donde se celebra la fiesta gastronómica en honor a la raya, durante los meses de abril y mayo. Para que el plato obtenga los mejores resultados, es importante adquirir una raya cuya parte inferior tenga un color blanco-rosáceo. La raya es una carne suave, sin espinas lo que facilita su utilización en la dieta de personas mayores y niños.

La raya es un pez bajo en grasa que se recomienda en dietas de control de peso o con restricciones de grasas. Aporta vitaminas hidrosolubles como las del grupo B, destacándose la B1, B2 y B3. Esta última también es llamada niacina, importante para la conversión de los alimentos en energía. Por otra parte, ayuda a mantener un óptimo estado de la piel, nervios y músculos.

Ingredientes:

• 2 aletas de raya
• 5 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 nuez de unto de cerdo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 ramitas de perejil fresco

Cómo preparar la receta de caldereta de raya:

1. Lavar y pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
3. En una cacerola amplia, verter abundante agua y un poco de sal. Añadir las patatas, la cebolla y el perejil y cocinar durante 15 minutos a fuego alto.
4. Mientras tanto, cortar las aletas de raya en trozos.
   
5. Pasados los 15 minutos de cocción de las patatas, incorporar la raya a la cacerola. Salpimentar al gusto y dejar cocinar durante 6 minutos. Reservar.
6. Pelar los ajos y triturarlos
7. En una sartén amplia, verter el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir el ajo y el unto de cerdo. Remover hasta que se haya fundido el unto. Al fundirse retirar la sartén del fuego y dejar enfriar y verter en un bol.
8. Agregar al bol el pimentón dulce y el vinagre. Mezclar muy bien la ajada.
9. Al servir, colocar la raya, las patatas y la cebolla en el plato. Rociar con la ajada de unto de cerdo y decorar con una ramita de perejil.

Sorprende a la familia con esta deliciosa receta de caldereta de raya. Es una manera sana y muy cómoda de consumir pescado, pues no encontrarán ninguna espina. Ideal para que los niños de la casa se acostumbren a estos ingredientes.