Receta de Albóndigas en salsa de almendras

Las albóndigas en salsa de almendras son un primer plato a base de carne de lujo. Este tipo de recetas son ideales para aprovechar excedentes de carne o tener siempre listas en el congelador. Las albóndigas son ese bocado que se cocina con amor y se lleva al plato para que sea muy fácil de comer, la forma y la textura las hacen ideales para los más pequeños de la casa. Podemos aprovechar la masa para incorporar todo tipo de carne con la idea de poder mezclar tipos y sabores para sacarle el máximo partido a esta receta. Con una salsa de almendras tradicional podremos mojar pan y disfrutar de un plato aún más completo. Toma nota de estos pasos y ponte manos a la obra con estas deliciosas albóndigas caseras.

Ingredientes:

• 750 gr de carne picada
• 80 gr de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 huevo
• Un poco de harina para enharinar
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado para decorar

Salsa de almendras:

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 625 ml de caldo de pollo
• 55 gr de almendras trituradas
• 25 gr de migas de pan desmenuzadas

Cómo preparar unas albóndigas en salsa de almendras

1. Vamos a empezar esta receta preparando unas maravillosas albóndigas caseras. Ponemos en un bol la carne picada, podemos usar la que más nos apetezca o hacer una mezcla de varias.
   
2. Incorporamos el ajo picado, la cebolla pelada y cortada muy finita, un poco de nuez moscada y huevo batido. Esta será la base de las albóndigas, si disponemos de tiempo, la dejaremos que repose en la nevera unas horas.
3. Seguimos con la salsa. Pelaremos y cortaremos el ajo y la cebolla. Pondremos estos ingredientes a pochar a fuego lento hasta que esté tiernos. En este momento, incorporamos el vino.
4. Cuando el vino se haya reducido, pondremos el caldo. Añadimos también, las migas desmenuzadas y las almendras que habremos triturado previamente. Dejamos esta mezcla que se vaya reduciendo a fuego lento, rectificaremos de sal y pimienta.
   
5. Formamos las albóndigas y las enharinamos, directamente podríamos congelarlas o cocinarlas. Las freiremos con un poco de aceite. Cuando estén doradas las ponemos con la salsa.
6. Todos los ingredientes juntos a fuego lento necesitarán unos 20 minutos para estar perfectos. Serviremos con unas almendras picadas por encima para darle textura y un poco de perejil le dará el acabado final.