Pastel chiffon de cacao, receta USA

• Francisco María
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• • 14/11/2021 12:00
  • Actualizado: 14/11/2021 12:00

Un pastel chiffon (del francés chiffon, que significa gasa) se hace con aceite en lugar de mantequilla, el elemento graso típicamente utilizado en repostería. Cuando se usa aceite es más difícil introducir aire en la masa, y por eso el chiffon queda más esponjoso que un bizcocho de los normales. El pastel chiffon lo inventó un vendedor de seguros originario de California –Harry Baker– en 1927, que se dedicaba al catering. Pero mantuvo bien guardada la receta durante 20 años, hasta que por fin la vendió a General Mills, una corporación norteamericana vinculada a productos alimenticios, y así salió a la luz el pastel chiffon de cacao, receta USA.

Estos pasteles o tartas, cuando se hacen con aceite, quedan menos ricos que los elaborados con mantequilla, y por ello es usual que se acompañen de rellenos y salsas de sabores fuertes, como el chocolate o frutas como la frambuesa, la fresa o los arándanos. En todo caso, la textura queda muy húmeda, y resulta perfecto para cubrirlo o rellenarlo de ingredientes que siempre necesitan refrigeración sin que el pastel se reseque, como pasa con los bizcochos de mantequilla.

Ingredientes:

• 240 gramos de harina
• 60 gramos de cacao amargo
• 300 gramos de azúcar ligeramente molida
• 6 huevos grandes
• 120 ml de aceite de girasol o de oliva
• 195 ml de agua a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 sobre de cremor tártaro o bicarbonato
• 1 vaina de vainilla
• Pizca de sal
• Ralladura de limón
• Azúcar glas

Cómo preparar el pastel chiffon de cacao, receta USA:

1. Tamizar la harina, el polvo de hornear y el cacao.
2. En un bol grande, ponerlos juntos con el azúcar y una pizca de sal.
3. Remover los ingredientes para mezclarlos bien, y hacer un agujero en el centro.
4. Separar las yemas de las claras. Reservar las claras.
5. Agregar en el centro el aceite, las yemas, el agua, la ralladura de limón y las semillas de vainilla.
6. Dejar reposar sin mezclar.
7. Precalentar el horno a 160°C.
8. Batir las claras con el cremor tártaro o bicarbonato a punto de nieve, con picos firmes.
9. Con varillas eléctricas batir los ingredientes que estaban en reposo, hasta obtener una masa suave y homogénea.
10. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes y lentos, en dos o tres tandas, para que no bajen.
11. Verter la mezcla en un molde sin engrasar ni enharinar, hornear por 50 minutos, y elevar la temperatura a 175° durante 10 minutos.
12. Sacar el pastel del horno y colocar el molde hacia abajo, sobre una rejilla (el pastel no debe tocar ninguna superficie).
13. Dejar enfriar por completo y pasar un cuchillo por los bordes para desmoldar.

Cuando hagas el pastel chiffon de cacao, receta USA, desmolda sobre un plato o bandeja y espolvorea la superficie con azúcar glas. Puedes acompañar de un delicioso café con leche.