Níscalos en salsa con jamón: receta fácil y deliciosa

• Francisco María
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• • 24/10/2025 10:00
  • Actualizado: 24/10/2025 10:00

Los níscalos, también conocidos como rovellons o rebollones, son una de las setas más apreciadas del otoño. Su sabor intenso, su textura carnosa y su aroma a bosque los convierten en un ingrediente perfecto para guisos y salteados. En esta receta te enseñaremos a prepararlos en salsa con jamón, un plato sencillo, rápido y absolutamente delicioso, ideal para acompañar con pan o servir como tapa caliente.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 600 g de níscalos frescos (bien limpios)
• 100 g de jamón serrano en taquitos o tiras finas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco (100 ml aprox.)
• 150 ml de caldo de carne o de verduras
• 2 cucharadas de harina (opcional, para espesar la salsa)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Limpieza de los níscalos
   Limpia los níscalos cuidadosamente con un paño húmedo o un cepillo suave. Evita lavarlos directamente bajo el agua para que no absorban humedad. Corta la base del tallo y trocéalos si son muy grandes.
   
2. El sofrito base
   En una sartén amplia o cazuela, añade un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada finamente hasta que quede transparente. Añade los ajos laminados y deja que se doren ligeramente, sin llegar a quemarse.
3. Incorporar el jamón
   Agrega el jamón serrano en tacos o tiras. Saltea un par de minutos, lo justo para que suelte parte de su sabor y grasa, que enriquecerá la salsa.
4. Cocinar los níscalos
   Añade los níscalos y remueve para que se impregnen del sofrito. Cocina a fuego medio durante unos 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y suelten parte de su jugo.
5. Formar la salsa
   Si quieres una salsa más espesa, espolvorea una o dos cucharadas de harina y mezcla bien. Vierte el vino blanco, deja que se evapore el alcohol (unos 2 minutos), y luego incorpora el caldo. Cocina a fuego lento 10 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Rectificar y servir
   Prueba el punto de sal (recuerda que el jamón ya aporta sal) y ajusta si es necesario. Añade un poco de pimienta negra y perejil picado al gusto. Sirve caliente, acompañado de pan o como guarnición de carnes y huevos fritos.

Consejos y variantes

• Puedes sustituir el jamón por panceta o bacón si prefieres un sabor más ahumado.
• Si te gustan los platos más cremosos, añade un chorrito de nata líquida o una cucharada de queso crema al final de la cocción.
• También puedes incorporar unas patatas fritas o cocidas para convertirlo en un plato único.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 35 minutos

Porciones: 4

Tipo de cocina: Española tradicional

Tipo de comida: Plato principal o tapa caliente

Información nutricional aproximada (por receta completa)

Calorías totales: 680 kcal

Calorías por porción: 170 kcal