Merluza en tempura con salsa de soja y jengibre

• Francisco María
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• • 24/11/2023 11:45
  • Actualizado: 24/11/2023 11:53

La merluza en tempura con salsa de soja y jengibre es un plato japonés con varias versiones que incluyen distintos ingredientes, aunque todos coinciden en el fino empanado, el uso de especias y en que se trata de una fritura rápida que debe dejar el pescado con una textura crujiente, listo para ser sumergido en distintas salsas, como la de soja y jengibre. Esta receta consta de dos procesos: la preparación de la tempura de merluza y la elaboración de la salsa de soja y jengibre. En la práctica, aunque es algo laboriosa es también bastante sencilla de hacer. Aunque puede usarse merluza congelada, siempre lo mejor es que sea fresca.

Como dato curioso, aunque se trata de una técnica tradicional japonesa, su origen es portugués. La palabra sería una derivación del término portugués tempero (condimento), o del latín tempora (tiempo), en cuyo caso habrían sido misioneros jesuitas portugueses, presentes en Nagasaki en el siglo XVI, quienes habrían introducido la costumbre de consumir pescado y verdura durante los períodos de vigilia. También hay historiadores japoneses que remontan esta forma de cocinar a los tiempos de Marco Polo (siglo XIII), comerciante y viajero que habría introducido las frituras en las cocinas china y japonesa.

Ingredientes:

• 3 filetes de merluza
• 2 huevos
• ¼ taza de cerveza o agua fría
• 2 ½ tazas de harina de trigo
• ¾ taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre
• Sal
• Pimienta
• Aceite de maíz

Cómo preparar la merluza en tempura con salsa de soja y jengibre:

1. Para hacer la salsa, colocar una cucharada de aceite de maíz en una sartén; una vez caliente, agregar la soja, el jengibre, el vinagre balsámico y el sésamo; mezclar todo y cocinar durante 2 minutos. Apagar, pasar a un cuenco y reservar.
   
2. Cortar los filetes en tiras o bastones del tamaño de un bocado y secar en papel absorbente. Salpimentar.
3. Poner ½ taza de harina en un plato, enharinar los trozos de merluza y reservar.
4. Para hacer la tempura, en un bol mezclar la cerveza bien fría, los huevos y las 2 tazas de harina de trigo. Debe quedar una masa espesa.
5. Calentar abundante aceite en una sartén; pasar los trozos de merluza por la tempura y sumergir en el aceite.
6. Colocar tres pedazos por tandas y retirar apenas se doren.
7. Pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir acompañados por la salsa de soja y jengibre.

Haz un viaje por la cocina japonesa preparando esta merluza en tempura con salsa de soja y jengibre, una receta fácil y rápida de hacer, quizás no tan saludable como otras preparaciones niponas, pero sin duda, igual de deliciosa. Si te ha parecido interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.