Karlos Arguiñano desvela el ingrediente secreto de todo cocinero para hacer una boloñesa de Estrella Michelin

• Francisco María
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• • 20/08/2022 15:00
  • Actualizado: 20/08/2022 18:23

Karlos  Arguiñano, el chef más mediático de España,  lleva una década en Antena 3. Su programa ha evolucionado y los cambios de nombres reflejan esas transformaciones. Pero hay un rasgo constante: la simpatía y el arte de la seducción. Su presencia cautiva, y allí donde aparece, atrapa la atención.

Su programa actual ‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano’ se emite en España y en varios países latinoamericanos. El chef mantiene su identidad de defensor de la cocina española, y propone recetas equilibradas y sencillas en las que imprime su sello personal con algún ingrediente inesperado.

Su receta de salsa boloñesa ha despertado el interés de todos, porque el chef ha proclamado que usa un ingrediente sorpresa que le da ese toque único e incomparable: el apio.

El chef siempre destaca el valor de la cocina saludable, buscando el equilibrio de nutrientes. En esta receta de salsa boloñesa, las verduras y hortalizas equilibran el resto de los ingredientes, en especial la pasta.  La verdura es el 67% del plato, y la carne ocupa el 17%. El 16% restante es la pasta. Una proporción nutricionalmente perfecta.

Se presenta la receta exclusiva de la  boloñesa de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 800 g de tomate triturado
• 400 g de carne de ternera picada
• 100 g de panceta ahumada
• Vino blanco
• Salsa de tomate
• Sal
• 1 cucharadita de orégano
• Perejil
• 200 ml de vino tinto
• Unas hojas de albahaca
• Aceite, cantidad necesaria

¿Cómo se prepara la boloñesa especial de Karlos Arguiñano?

1. Pelar y cortar en dados pequeños los ajos, las cebolletas y las zanahorias.
2. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y agregar los vegetales. Incorporar el apio cortado en trozos grandes. Llevar a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que se ponchen. Retirar el apio.
3. Añadir la panceta cortada en dados y la carne picada. Agregar sal a gusto y cocinar durante otros 15 minutos. Otra opción es dorar primero en aceite la panceta, ella sola, para que coja un bonito toque dorado.
4. Agregar el tomate triturado, el vino tinto, la albahaca y mantener en el fuego durante 30 minutos más. Rectificar el punto de sal que tenga el conjunto.

Esta boloñesa deja muy bien parado a todo el que se anima a prepararla. Es sencilla y viene bien con muchos platos, especialmente con pastas. Resulta perfecta para la lasaña o para unos deliciosos macarrones.

Anímate a preparar esta boloñesa al estilo Arguiñano. Si la preparas con cantidades dobles, podrás guardar una parte en el congelador4 para tenerla lista en cualquier momento.

Tu mesa se verá muy bien servida con un plato en el que integres esta boloñesa especial. En menos de una hora la tendrás lista.