Garbanzos salteados con chipirones y huevos de codorniz fritos

• Francisco María
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• • 11/11/2023 10:00
  • Actualizado: 11/11/2023 10:00

En esta receta de garbanzos salteados con chipirones y huevos de codorniz fritos lo que lleva más tiempo es la cocción de los garbanzos, por lo que, si se tienen ya cocidos, es un plato que puede hacerse rápidamente y el resultado es delicioso, nutritivo y contundente, donde se encuentran ingredientes de mar y tierra.

Aunque es una receta que utiliza mucho aceite, lo que la hace parecer poco saludable, se compensa con el alto poder nutritivo de sus principales ingredientes: los chipirones, los garbanzos y los huevos de codorniz.

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos
• 8 huevos de codorniz
• 1 litro de caldo de verduras
• 50 gramos de tomate triturado (3 cucharadas)
• 8 chipirones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo preparar los garbanzos salteados con chipirones y huevos de codorniz fritos:

1. Remojar los garbanzos la noche anterior. Descartar esta agua, agregar nueva y cocinar hasta que los granos se ablanden. Escurrir y dejar enfriar.
2. Limpiar los chipirones con abundante agua; extraer la boca, separar los tentáculos del resto del cuerpo a la altura de los ojos; retirar luego todo lo que está en el interior del chipirón y solo dejar el cuerpo y los tentáculos.
3. Laminar finamente los dientes de ajo y cortar la cebolla y los pimientos en brunoise. Reservar.
4. Calentar un chorro de aceite de oliva en una cacerola y luego poner los chipirones. Solo hay que saltearlos un poco, poco más de 1 minuto dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados. Retirar y reservar, sin apagar la cacerola.
5. Incorporar a la cacerola el ajo, los pimientos y la cebolla y sofreír en el mismo aceite donde se hicieron los chipirones.
6. Agregar una pizca de sal y cocinar durante 15 minutos.
7. Salpimentar los chipirones.
8. Pasados los 15 minutos añadir al sofrito los tomates triturados y la cucharadita de pimentón dulce; mezclar bien y cocinar 5 minutos más.
9. Verter en la cacerola el caldo de verduras y luego integrar todo utilizando una batidora. Una vez que hierva la mezcla incorporar los chipirones y cocinar durante 20 minutos.
10. Por último agregar los garbanzos y cocinar 20 minutos más.
11. Poner el conjunto a punto de sal.
12. Emplatar los garbanzos con chipirones y preparar los huevos fritos de codorniz: calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva; hacer una pequeña incisión en la cáscara del huevo con un cuchillo bien afilado, para evitar que se rompan abriéndolos, y hacerlos de dos en dos, colocando dos huevos fritos en cada plato. Dar un punto de sal sobre cada huevo.

Cocina estos garbanzos salteados con chipirones y huevos de codorniz fritos y acompáñalos con unas patatas bravas y una ensalada verde. Si no consigues los huevos de codorniz puedes hacer esta receta con huevos de gallina, pero usando 4 en vez de 8, por aquello de las dimensiones.