Garbanzos con alcachofas y huevo

Con un plato de garbanzos con alcachofas y huevo disfrutaremos de un exquisito plato de cuchara. No hay mejor comida que la que reúne verduras, legumbres y proteínas en un solo bocado. Con esta receta tenemos los tres en una combinación perfecta. Las legumbres y la alcachofa son una interesante fuente de nutrientes. A ello hay que sumar las interesantes proteínas de la yema de huevo. Un plato contundente, pero cien por cien saludable.

Para aprovechar todas las cualidades nutritivas de los garbanzos con alcachofas y huevo, lo ideal es añadir una porción de arroz blanco para obtener proteínas completas y espolvorear con perejil picado, para ayudar al organismo a asimilar mejor el hierro presente en las alcachofas.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos secos
• 4 alcachofas
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 5 cucharadas de almendras molidas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina y huevo para rebozar

Preparación de garbanzos con alcachofas y huevo:

1. Poner los garbanzos en remojo desde la noche anterior.
2. Escurrir y colocar en una olla cubiertos de agua con sal, el laurel, la zanahoria pelada, un ajo y la cebolleta.
3. Cocer durante 90 minutos desde que el agua suelte el hervor o hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. A mitad de cocción retirar las verduras y triturarlas en la licuadora con un poco del agua de los garbanzos. Debe quedar un puré espeso. Reservar.
5. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pelar, cortar en rodajas y reservar.
6. Preparar las alcachofas quitándoles las hojas externas y cortándolas en cuatro. Cocerlas en abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrirlas y secarlas bien. Pasarlas por harina y huevo.
7. Freír las alcachofas en aceite caliente. Reservar en un plato con papel absorbente para quitarles el excedente de aceite.
8. Aparte, calentar una sartén con un poco de aceite. Saltear los ajos picados. Añadir la almendra molida y el pimentón.
9. Agregar las verduras trituradas, los garbanzos y un poco del agua de cocción. Salpimentar al gusto. Remover bien para integrar los ingredientes. Cocinar durante 10 minutos y retirar del fuego. Poner a punto de sal.
10. Servir los garbanzos con las alcachofas y el huevo duro por encima. Espolvorear con perejil picado.
11. Para ahorrar tiempo se pueden usar garbanzos enlatados o cocerlos en una olla a presión durante 25 minutos.
12. Agregar tiritas de jamón serrano o beicon dorados en sartén si se desea un plato más contundente.

La receta de garbanzos con alcachofas y huevo debe formar parte de tu recetario de comidas para pasar el frío. Aunque lleva su tiempo de preparación, vale la pena probar este plato porque reúne todo lo que se necesita para estar saludables y satisfechos.