Fideuá de setas, pollo y pak choi

• Francisco María
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• • 27/10/2023 15:00
  • Actualizado: 27/10/2023 18:39

Esta receta de fideuá de setas, pollo y pak choi acerca de un modo interesante este plato tradicional valenciano a los fideos chinos que se preparan con pak choi y fideos largos, y en el que el resto de los ingredientes, con excepción de la soja, pueden ser los mismos para ambos platos. La presencia del pak choi, esta col china que parece más bien una acelga, por su sabor ligeramente amargo, le da un toque oriental a esta preparación valenciana.

La fideuá es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, resultado de una variación importante en la preparación de la paella al cambiar el arroz por los fideos, por lo que puede aceptar sin problemas otras innovaciones, como la incorporación de setas y pak choi.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 250 gramos de setas
• 200 gramos de fideos de fideuá
• 6 hojas de pak choi
• 600 ml de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 zanahoria
• 100 gramos de tomate triturado
• Sal
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar esta fideuá de setas, pollo y pak choi:

1. Limpiar y trocear las setas: cortar la zanahoria en rodajas delgadas, cortar los dientes de ajo en láminas finas, cortar la cebolla y el pimiento en brunoise y reservar.
2. Colocar las hojas de pak choi en una olla con agua y hervir un par de minutos. Luego escurrir, retirar la parte blanca y cortar el resto en trozos pequeños.
3. Cortar la pechuga en trozos pequeños, agregar sal y poner en la sartén grande donde se va a hacer la fideuá, con un chorro de aceite. Dorar el pollo, dar un punto de sal y de pimienta molida, retirar de la sartén y colar el aceite para quitar las impurezas.
4. Devolver el aceite colado a la sartén y agregar un poco más si hace falta.
5. Poner en la sartén la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo. Sofreír y después agregar el tomate triturado. Cocinar un poco más y añadir las setas y el pak choi; remover un poco e incorporar los trozos de pollo y los fideos.
6. Mezclar y dejar que se cocine un poco más. En una cacerola aparte calentar el caldo de pollo.
7. Verter la mitad del caldo de pollo y agregar dos hilos de azafrán; remover y agregar el resto del caldo.
8. Rectificar de sal. En este punto puede agregarse alguna especia más al gusto, como cominos molidos, orégano, etc.
9. Cocinar durante 20 minutos o hasta que se cueza la pasta al dente y sin pasarse.
10. Retirar del fuego cuando el fideo esté listo, pero no demasiado blando. Dejar reposar antes de servir.

Prepara esta deliciosa fideuá de setas, pollos y pak choi, que puedes hacer en una paellera, como se hace tradicionalmente, en una cazuela de buen tamaño o en una sartén grande, ancha y plana.