Falafel con granos de soja

• Francisco María
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• • 10/09/2021 17:00
  • Actualizado: 10/09/2021 17:44

El falafel de granos de soja es una de las tantas variantes de falafel que existen, el que no solamente se elabora con garbanzos, sino también con habas, lentejas y otras hortalizas, versiones sabrosas y también muy saludables, por el aporte nutricional que aportan las leguminosas. Lo bueno de estas elaboraciones es su textura crujiente y aromática al final, que sorprenderá a cualquier invitado que tengamos. También por esa textura es un plato ideal para que los más pequeños de la casa disfruten del sabor y nutrientes de algunos alimentos que les pueden producir rechazo, como las verduras.

Se trata de un plato fácil de preparar, versátil y muy recomendable para todo tipo de dietas, pues es bajo en grasa, no aporta colesterol, no incluye lácteos, ni huevos y se puede adaptar para la dieta sin gluten. También es apto para vegetarianos y veganos.

Como acompañamiento tradicional, el falafel se come con pan de pita y hummus, pero puedes combinarlo con cualquier guarnición y la salsa que prefieras. Una buena opción es la mixtura popular en Medio Oriente, que se coloca por riguroso orden dentro del pan de pita: una base de vegetales frescos, luego falafel y por último, patatas fritas y salsa tahini (o yogur).

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 taza de granos de soja hervidos (o enlatados)
• 5 rebanadas de pan (puede ser sin gluten)
• 1 diente de ajo
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de ají molido
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 ramitas de cebolletas
• 2 ramitas de perejil o cilantro
• Pizca de bicarbonato de sodio
• Sal

Preparación:

1. Cocina la soja antes de comenzar, o usa granos enlatados. Si tienes frijoles, déjalos en remojo durante toda la noche y a la mañana siguiente hiérvelos en olla a presión durante 8 minutos.
2. Aparte, lava y pica las verduras y hierbas finamente: el ajo, la cebolleta y las hojas de perejil o cilantro.
3. Una vez que los granos de soja se hayan enfriado, tritúralos en la licuadora o procesadora, luego fíltralos y transfiere a un bol.
4. Agrega los vegetales picados, la miga de pan remojada, las especias, el bicarbonato de sodio y la sal.
5. Mezcla bien y deja reposar unos minutos.
6. Con las manos humedecidas, forma bolitas, aproximadamente del tamaño de pelotas de ping pong.
7. Calienta el aceite en un wok y sofrita el falafel, colocando 3 o 4 bolas por vez.
8. Sirve inmediatamente.

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