Ensalada asiática de tofu y verduras de temporada

• Francisco María
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• • 27/01/2023 14:02
  • Actualizado: 27/01/2023 14:29

El hecho de mantener una dieta saludable y balanceada significa consumir alimentos de todos los grupos. Sin embargo, quienes practican el vegetarianismo y el veganismo no consumen productos animales, sobre todo los veganos; hay vegetarianos que son ovo lácteo, y comen yogur y queso. Esta ensalada asiática de tofu y verduras de temporada es muy versátil, y gustará incluso a un omnívoro.

Se trata de un plato ligero y versátil porque, precisamente, se prepara con aquellos vegetales u hortalizas de estación, y puede cambiar según cada temporada. Por su parte, el tofu es un alimento de origen oriental, sumamente empleado en las cocinas asiáticas como la japonesa, la coreana o la china. Como adquiere el sabor de las especias con las que se cocina, resulta ideal para preparar guisos o sopas.

Como sabemos, el tofu es un producto elaborado a partir de semillas de soja y agua, con un altísimo valor nutritivo gracias a la proteína de soja. Se hace leche de soja, se fermenta o coagula y luego se prensa para separar la parte líquida de la sólida, igual que se haría con un queso de leche de cualquier animal.

Ingredientes:

• 250 gramos de tofu firme
• 50 gramos de tirabeques
• 50 gramos de judías verdes
• 50 gramos de brotes de soja
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 1 tallo pequeño de pak choi
• 15 gramos de jengibre fresco
• 1 zanahoria pequeña
• Puerro
• Perejil y cilantro
• 5 cucharadas de aceite de girasol o soja
• 2 cucharadas de salsa de soja

Cómo preparar una ensalada asiática de tofu y verduras de temporada:

1. En un wok, poner agua a hervir y cuando hierva, ablandar durante dos minutos las judías previamente lavadas y picadas en trozos pequeños. Escurrir y reservar.
   
2. Cortar el tofu en cuadrados.
3. Cortar los tirabeques por la mitad y en diagonal. La guindilla, el jengibre y el ajo en brunoise, y el pak choi en tiras. Cortar la zanahoria en tiras delgadísimas, y el puerro en tiras finas.
4. Ablandar igualmente los tirabeques, como las judías verdes, escurrir y reservar.
5. Sacar el agua del wok, secarlo y echar un poco de aceite. Saltear la guindilla y retirar.
6. Calentar 1 cucharada de aceite, agregar el tofu y freír por todos lados hasta dorar. Retirar.
7. Añadir el jengibre y el ajo y freír en el aceite que haya quedado en el wok.
8. A continuación, agregar los tallos de pak choi y los brotes de soja, saltear. Agregar las judías y los tirabeques, y saltear un par de minutos.
9. Añadir el tofu y el pak choi.
10.  Aderezar con la salsa de soja y con aceite de sésamo.
11.  Cubrir el salteado con las tiras de zanahoria y puerro, con la guindilla, perejil y cilantro.

Sirve esta deliciosa ensalada asiática de tofu y verduras de temporada con arroz basmati y disfruta de una comida muy completa.