Croquetas de apionabo y jamón

• Francisco María
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• • 04/06/2023 19:00
  • Actualizado: 04/06/2023 19:41

Estas croquetas de apionabo y jamón son una estupenda elección para hacer en casa. Son ricas, fáciles de hacer y además se pueden aprovechar restos de jamón para prepararlas. El apionabo les dará un sabor ligeramente dulce, agradablemente anisado, que contrastará con el salado del jamón (que debería ser ibérico o serrano). Ya se sabe que las croquetas son una de las comidas preferidas de los españoles, y una de las tapas más populares del país.

El apionabo, que se usa con varios nombres (como apio feo, apio rave o apio nabo), se cultiva precisamente por su raíz bulbosa. A diferencia del apio común, del que se utilizan las hojas y las pencas, la raíz es lo que se aprovecha. Su aspecto exterior puede pasar por desagradable, de un color marrón claro, con varias protuberancias de donde salen pequeñas raicillas. Pero su carne es firme, dulzona, y hay a quien le sabe a perejil. Se usa mucho en la cocina francesa y en Europa del este, si bien en la cocina española es más bien desconocido. Digamos inusual. Y ya es hora de integrarlo a nuestras preparaciones más habituales.

Ingredientes:

• 400 gramos de apionabo
• 250 gramos de jamón serrano
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 75 gramos de mantequilla
• 70 gramos de harina
• 800 ml de leche
• Pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar croquetas de apionabo y jamón:

1. Pelar y rallar el apionabo con la parte gruesa del rallador.
   
2. Cortar en brunoise muy fina la cebolla y el ajo.
3. Cortar el jamón menudamente, en trozos muy pequeños.
4. En una sartén amplia, poner a derretir la mantequilla. Agregar la cebolla y pochar, luego añadir el ajo.
5. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el apionabo rallado, remover y rehogar unos 5 minutos a fuego bajo.
6. Agregar el jamón
7. Incorporar la harina, remover por varios minutos hasta que se tueste un poco, siempre a fuego bajo.
8. Añadir poco a poco la leche y remover constantemente para integrar.
9. Salpimentar, subir el fuego a medio y rehogar 10 minutos, hasta que la masa espese y adquiera la consistencia deseada.
10. Pasar a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté fría, tapar con papel film y llevar a la nevera por dos horas, para que la masa endurezca.
11. Batir los huevos y ponerlos en un cuenco, otro con pan rallado y otro con harina.
12. Poner suficiente aceite en una sartén.
13. Armar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, y freír por tandas en el aceite bien caliente, hasta dorar.

Acompaña estas deliciosas croquetas de apionabo y jamón con una mayonesa casera y disfruta con tus amigos. Unas cervezas bien frías les van muy bien.