Crema de maíz con crujiente de queso manchego y aceite de pimentón

• Francisco María
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• • 17/02/2024 10:00
  • Actualizado: 17/02/2024 18:14

Esta crema de maíz con crujiente de queso manchego y aceite de pimentón es una preparación en tres fases: la elaboración de la crema de maíz, la preparación del crujiente de queso manchego y la del aceite de pimentón. Es muy sencilla de replicar en casa, con ingredientes que con seguridad tenemos en la despensa de casa, o son sencillos de conseguir.

A pesar de las posibles complicaciones, no es un plato difícil de hacer y el resultado es una crema sabrosa y reconfortante, especialmente en estos días de invierno. La recomendación es comenzar preparando el aceite de pimentón, seguir luego con el crujiente de queso y enfocarse después en la preparación de la crema.

Ingredientes:

• 400 gramos de maíz dulce
• 1 cebolla
• 1 patata
• 250 gramos de queso manchego
• ½ litro de caldo de verduras
• ½ taza de vino blanco
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pan rallado
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal
• Pimienta fresca

Cómo preparar esta crema de maíz con crujiente de queso manchego y aceite de pimentón:

1. Aceite de pimentón: verter el aceite de oliva en una sartén, agregar 40 gramos de pimentón dulce y calentar a fuego lento, removiendo hasta que alcance 60°C.
2. Retirar y dejar que se enfríe un poco. Colar el aceite utilizando un colador de café o una gasa para eliminar las impurezas, y reservar.
3. Crujiente de queso manchego: rallar el queso y mezclar en un bol con el pan rallado y un toque de pimienta.
4. Precalentar el horno a 180°C.
5. Cubrir una bandeja con papel de hornear y colocar cucharaditas de queso espaciadas, en pequeños montoncitos. Cubrir con otra capa de papel y disponer encima otra bandeja, para aplastar los montoncitos de queso.
6. Hornear durante 4 minutos y retirar del horno. Reservar.
7. Picar la cebolla en brunoise y la patata en dados. En una olla verter un chorro de aceite de oliva, agregar las cebollas y pochar a fuego medio. Incorporar la patata y el maíz dulce.
8. Subir el fuego y verter el vino blanco, remover y cocinar unos minutos, para que se evapore el alcohol. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Agregar el resto del pimentón dulce, la cúrcuma, sal y pimienta, y mezclar.
9. Verter el caldo de verduras, mezclar para integrar y cocinar 20 minutos más.
10. Con un mixer o batidora, procesar y convertir en crema, ajustando la textura con caldo. Rectificar de sal.
    
11. Al emplatar servir primero la crema, luego el crujiente de queso y encima un chorrito de aceite de pimentón.

Información nutricional: 1800 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Prepara esta cálida y sabrosa crema de maíz con crujiente de queso manchego y aceite de pimentón, que quedará perfecto como un entrante. El aceite de pimentón, que seguramente va a sobrar, puedes usarlo como aderezo de ensaladas y en otras recetas.