Carne mechada: receta de la abuela

• Francisco María
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• • 10/07/2024 12:00
  • Actualizado: 10/07/2024 12:00

La carne mechada receta de la abuela es una delicia de la gastronomía venezolana. No obstante, se cree que la misma tuvo su origen en Andalucía. Allí se prepara con lomo de cerdo cocido y se le denomina “cabezada”. Ahora bien, desde hace más de dos siglos, este alimento es parte de la dieta básica del venezolano, integrándose en platos típicos como el “pabellón criollo”. Esta técnica de preparar la carne de res ha estado por generaciones en los hogares venezolanos y aún continua muy presente por su excelente sabor. Lo mejor es que se trata de una receta sencilla, que todos podemos replicar en casa, con ingredientes fáciles de conseguir.

El corte utilizado para hacer la carne mechada receta de la abuela se llama falda. El mismo se corresponde a los músculos abdominales del animal que están pegados a las costillas. A pesar de que es una carne es magra y de consistencia suave, se recomienda cocinar con agua o caldo para conservar su jugosidad.

La carne es uno de los alimentos que contiene más zinc. Este mineral incrementa la producción de hemoglobina, al tiempo que estimula la cicatrización de las heridas. Asimismo, aporta creatina asociada con el desarrollo de los músculos y la regeneración celular. A continuación, verás como se prepara este plato hoy en día parte de la cocina latinoamericana… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes

Para la carne

• 1 ½ kilos de falda de vacuno
• 2 cebollinos
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 ½ litros de agua
• Sal y pimienta

Para el guiso:

• 2 litros de caldo de vacuno
• 1 kilo de tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• Comino en polvo
• 100 mililitros de salsa Worcestershire (inglesa)
• Sal y pimienta

Cómo preparar la carne mechada receta de la abuela:

1. Cortar la carne en dados grandes y colocar en una cacerola con el agua caliente.
2. Incorporar las verduras enteras junto con el laurel en la cacerola y cocinar a fuego medio alto durante 1 hora.
3. Retirar la carne de la cacerola, dejar enfriar y desmechar en hilos delgados. Reservar.
4. Colar el caldo producto de la cocción y completar 2 litros, agregando más agua.
5. Colocar los tomates, la cebolla y el pimiento junto con los ajos en un bol. Triturar.
6. Sofreír la carne en una cacerola con aceite bien caliente y agregar las verduras trituradas.
7. Incorporar las hojas de laurel y el comino. Salpimentar, revolver y cocer por 10 minutos adicionales.
8. Verter el caldo en la preparación y cocinar a fuego medio bajo durante 20 minutos o hasta que el líquido reduzca.
9. Servir

Información nutricional: 1450 kcal

Tipo de cocina: Venezolana

Tipo de comida: Almuerzo

Este plato puede ser la base para armar diferentes platos típicos venezolanos. Se complementa con arroz blanco, frijoles negros cocidos y tajadas de plátano fritas.

Coloca porciones de la carne mechada receta de la abuela sobre tostadas de maíz. O rellena unas tradicionales arepas venezolanas… ¡A cocinar!