Bacalao a la vizcaína: receta de la abuela

• Francisco María
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• • 24/10/2022 09:45
  • Actualizado: 24/10/2022 15:25

En la cocina, ni el chef más lujoso logra lo que una receta de la abuela consigue. Un ejemplo claro es la receta del bacalao a la vizcaína, un plato que llegó a España aproximadamente durante el siglo XVI. Se trata de un pescado estofado en una salsa a base de ajo, pimiento asado, ajo y cebolla. Algunas variantes de la receta original pueden llevar tomate, pero esto cuestión de cada país.

Lo importante es asegurarse que el bacalao no esté muy salado. Es necesario lavarlo reiteradas veces con abundante agua fría para eliminar la salazón y ya estará listo para cocinarlo. Y sabiendo todo esto, ¡a cocinar! Sigue este paso a paso para preparar en casa, con las navidades tocando la puerta, un rico bacalao a la vizcaína.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao (1 kg)
• 3 pimientos asados
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de paprika
• 300 ml de fumet
• 80 gr de alcaparras
• 100 gr de aceitunas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. La tarea comienza el día anterior. Remoja el bacalao en agua fría y cambia el agua unas 4 veces. Esto ayudará a eliminar la sal.
2. Lava los pimientos rojos, úntalos con aceite de oliva y colócalos en una bandeja. Llévalos a hornear durante 40 minutos a 180°.
3. Cuando estén listos, retira del horno y mételos en una bolsa con cierre hermético para que suden y poder quitarles la piel fácilmente.
4. Una vez listos, corta 1 pimiento en tiras, trocea los otros dos y reserva por separado.
5. Ahora, pica la cebolla en trozos grandes y pela los dientes de ajos.
6. Vierte abundante aceite de oliva en un cazo, a fuego medio, y agrega el los dientes enteros. Hazlo cuando aún esté frío el aceite.
7. Apenas comience a dorarse el ajo, agrega la cebolla hasta pocharla.
8. Cuando lo consigas, retira del fuego el sofrito.
9. En una licuadora, vierte los pimientos troceados, el fumet de pescado más el sofrito y licúa hasta que esté espeso.
10. Vierte un chorro de aceite de oliva en un cazo e incorpora la salsa. Deja que cueza durante unos 5 minutos.
11. Agrega el pimiento en tiras y los filetes de bacalao.
12. Espera que se cocine durante unos 5 minutos más.
13. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Antes de este paso, asegúrate que le haga falta o no.
14. Añade las alcaparras, las aceitunas sin hueso y la paprika.
15. Remueve para integrar los sabores y dale 10 minutos más de cocción.
16. Para terminar, agrega el perejil finamente picado justo antes de apagar el fuego.

¡El olor a navidad empieza por la cocina! Ya se acerca la época más linda del año y con ella un sinfín de recetas deliciosas. Aprovecha para hacer disfrutar a tu familia con este delicioso y tradicional bacalao a la vizcaína, tal y como lo harán nuestras abuelas. Puedes preparar una guarnición de patatas horneadas con finas hierbas o arroz blanco.