El manjar de dioses empiñonado que vuelve por Todos los Santos en cuatro regiones españolas: ya se vendía por las calles hace más de 200 años

Por el día de Todos los Santos en España se hace una repostería excelente, pero en la antigua Corona de Aragón hay un plato que se impone al resto: los panellets, y especialmente cuando los piñones siguen siendo los protagonistas.

De hecho, este dulce se sigue preparando tanto en Cataluña, Aragón, la Comunidad Valenciana y Baleares. Aunque en algunas panaderías se vende antes, el pistoletazo de salida se da el uno de noviembre.

Y no te pienses que se trata de una moda nueva en el este de España. En 1807, el barón de Maldà ya describía su popularidad y su venta callejera. Ahora tienen variedades de todo tipo.

El dulce de Todos los Santos que triunfa en Valencia, Aragón, Cataluña y Baleares

Aunque los piñones se llevan toda la atención, lo mejor del panellet está en el interior gracias a la base de almendra molida y azúcar. En la variedad empiñonada, el huevo ayuda a sujetar los piñones a la superficie.

Si te gustan los cambios de textura esto es de lo mejor que tiene, ya que la cubierta tostada y el interior son muy diferentes. La almendra, el azúcar y los piñones concentran bastante sabor en unos pocos bocados.

Aunque la mejor es la versión clásica, ahora también hay opciones de coco, café, chocolate o membrillo. En algunas casas, también se le añade patata o boniato a la masa.

Este dulce de Todos los Santos lleva sirviéndose más de 200 años

El panellet no es un postre moderno y su tradición viene de las comidas bendecidas que se compartían después de algunas celebraciones religiosas en el siglo XVIII.

De hecho, algunos expertos los asocian con la repostería árabe, especialmente por el protagonismo de la almendra, aunque ningún historiador se ha atrevido a darles una fecha concreta.

En Cataluña, su lugar más reconocible está en la castañada, que suele celebrarse el 31 de octubre. Sobre la mesa se juntan panellets, castañas y boniatos, con vino dulce o mistela para acompañar. La reunión puede empezar la víspera y continuar durante Todos los Santos.

Si nos centramos en todos los antiguos territorios de la antigua Corona de Aragón, ya hay escritos que lo asocian al día de Todos los Santos. Por ejemplo, el barón de Maldà hablaba de ellos en 1807.

Por qué el día de Todos los Santos tiene tanto arraigo en España

El uno de noviembre reúne dos costumbres que muchas familias mantienen juntas: recordar a sus difuntos y sentarse a la mesa con quienes siguen aquí. Además, en los cementerios se aprovecha para limpiar las lápidas y llevar flores. Los cementerios reciben visitas, se limpian las lápidas y se llevan flores.

Hay que tener en cuenta que esta fiesta católica también es una excusa para volver al pueblo o ver a familiares con los que de otra manera no nos juntaríamos.

Justamente, por esas reuniones familiares y el tiempo que se pasa en comunidad, España tiene una gastronomía muy extensa dedicada tanto al uno como al dos de noviembre. Los panellets sólo son un ejemplo entre huesos de santo y buñuelos.