De comida de campesinos a icono gastronómico malagueño: el manjar divino que tiene su propia Fiesta Singular Turística desde 2004

Los pueblos de Málaga tienen manjares únicos, pero en la Axarquía el secreto mejor guardado es el ajoblanco. Un caldo de almendra y ajo que se ha convertido en el emblema absoluto de Almáchar.

De hecho, el plato es tan famoso y su relevancia cultural es tan grande, que hasta cuenta con su propia fiesta a finales de septiembre coincidiendo con la vendimia. Por eso lo sirven con uvas moscatel.

La celebración arrancó en 1968 y tiene lugar el primer sábado de septiembre. Desde entonces ha ido ganando adeptos y en 2004 se reconoció esta fiesta del ajoblanco con la distinción de Singularidad Turística Provincial.

Cómo el ajoblanco se convirtió en un emblema de un pueblo de la Axarquía malagueña

En otros pueblos andaluces la estrella es el embutido, por lo que llama la atención que el plato por excelencia de Almáchar sea el ajoblanco. Hay que entender que este manjar va más allá de lo gastronómico.

Su fiesta nació con el objetivo de dar a conocer el municipio a los visitantes y convirtió una preparación tradicional en el motivo para recorrer sus calles.
Desde 1968, septiembre es el mes de este encuentro gastronómico.

Pero el reconocimiento como Fiesta de Singularidad Turística Provincial le llegó después, el 22 de julio de 2004. Son dos fechas distintas en la historia de una celebración que mantiene el nombre de su plato más representativo.

Dentro de la fiesta el momento más relevante es el reparto de ajoblanco. Ahí es cuando los vecinos pueden probarlo junto a uvas moscatel, mientras el vino y las pasas hacen que todos los productos de la zona estén presentes.

Además, se hacen representaciones para mostrar los oficios típicos del pueblo, y se recuperan para estos días los antiguos aperos agrícolas.

Qué lleva el ajoblanco de Málaga y como debes servirlo

Las almendras, el ajo y la miga de pan forman la base de esta preparación. En Almáchar, el ajoblanco se toma bastante frío y también se bebe en copa, la forma más habitual de tomarlo durante la fiesta.

Para el acompañamiento es habitual añadir dos o tres uvas moscatel a la copa. De esta manera la degustación mezcla el ajoblanco con la fruta que también es fundamental duranta la vendimia.

Si repasamos la historia, el caldo viene de la tradición árabe del pueblo y de la plantación de almendros. De hecho, antes del nombre actual se le bautizó como gazpacho de almendras. El ajo llegó después.

Y la gastronomía de Almáchar no acaba ahí. Por ejemplo, también son conocidos por la producción de pasas, por lo que puedes añadirle también alguna a tu sopa.

Cómo se prepara el pueblo de Almáchar para la Fiesta del Ajoblanco

Lo normal en la fiesta es que los vecinos decoren las fachadas y cuelguen mantones en los balcones. Además, el pueblo aprovecha para mostrar su historia agrícola sacando a la calle las herramientas de toda la vida.

Por ejemplo, algunas familias se disfrazan e interpretan ellas mismas esas situaciones, mientras las pandas de verdiales y las bandas de música animan la jornada.

La celebración continúa de madrugada con la Noche de las Candelas, en el Paseo de la Axarquía. La moraga y la sangría forman parte de ese tramo nocturno de la fiesta.