El sencillo truco del chef Dani García para que el arroz quede en su punto: el secreto es no hacer nada

Pocos platos representan mejor la gastronomía española que la paella. No obstante, conseguir que cada grano quede en su punto no siempre es sencillo.

Dani García, un chef reconocido internacionalmente con tres estrellas Michelin, revela una técnica sorprendentemente simple que puede marcar la diferencia entre un arroz pasable y otro excepcional.

La técnica de Dani García para que el arroz de la paella quede en su punto

Para lograr un arroz perfectamente cocido, Dani García enfatiza, según informa Clara.es, en la importancia del inicio de la cocción. Su recomendación es clara: durante los primeros cinco minutos, cocinar el arroz a fuego muy alto y no moverlo en absoluto.

Este breve período permite que los granos absorban el líquido de manera uniforme y formen la base necesaria para el resto de la cocción, evitando que se rompan o se peguen.

Tras estos cinco minutos, el fuego se reduce a intensidad media para continuar la cocción durante 13 minutos adicionales, completando un tiempo total de 18 minutos. Antes de servir, se aconseja dejar reposar la paella unos minutos más para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el vapor.

Cómo lograr el socarrat perfecto y la cocción ideal del arroz

Estos son las recomendaciones que tienes que poner en práctica para cocinar un buen arroz:

• Sellar correctamente la carne y las verduras antes de añadir el arroz.
• Evitar remover durante toda la cocción.
• Utilizar una paellera adecuada, preferiblemente de hierro, para lograr el socarrat (esa capa inferior dorada y ligeramente caramelizada del fondo de la paella).
• Cocinar, si es posible, sobre brasas o fuego directo para un sabor auténtico.

Ingredientes y pasos para preparar la paella perfecta según Dani García

El chef prepara la paella siguiendo la tradición más estricta. Estos son los ingredientes que utiliza:

• 360 gramos de arroz bomba.
• 680 gramos de contramuslos de pollo sin piel.
• Medio conejo.
• 100 gramos de garrofón.
• 100 gramos de judías verdes.
• 240 gramos de tomate rallado.
• Una cucharada de pimentón rojo.
• Cinco hebras de azafrán.
• 1,5 litros de agua, sal y aceite de oliva virgen extra.

Cómo preparar una paella paso a paso

1. Preparar los ingredientes: limpia y corta el pollo, el conejo y las verduras. Ten todos los elementos listos antes de empezar la cocción.
2. Calentar la paellera: añade aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego alto.
3. Sofreír la carne y las verduras: sellar primero el pollo y el conejo hasta dorar ligeramente. Añadir las judías verdes y el garrofón, rehogando brevemente.
4. Incorporar el tomate y el ajo: añadir el tomate rallado y el ajo al aceite, dejar unos segundos y retirarlo. Agregar el pimentón rojo y mezclar.
5. Añadir el arroz: distribuir el arroz en forma de cruz y verter el agua junto con el azafrán.
6. Cocción inicial: cocinar a fuego muy alto durante 5 minutos sin mover el arroz.
7. Cocción final: reducir el fuego a intensidad media y continuar la cocción durante 13 minutos más.
8. Reposo: apagar el fuego y dejar reposar la paella 2-3 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se asienten y el arroz absorba el vapor restante.

La paella perfecta depende de ingredientes de calidad, de una técnica precisa y de un toque de paciencia.