Jamón York: ¿por qué se llama así y qué propiedades tiene?

Es uno de los embutidos más demandados y consumidos en España. El jamón York o cocido es un fiambre que resuelve todas las meriendas y desayunos. Les gusta mucho a los más pequeños pero aunque hayamos comido realmente muchos e infinidad de veces, resulta que desconocemos porqué recibe este nombre.

Este fiambre es derivado de la carne de cerdo y se obtiene de los miembros posteriores de este animal, ahora bien, se somete a la cocción en agua salada, con o sin condimentos.​

Historia del jamón york

Seguro que muchas veces te has preguntado por qué el jamón york se llama así. Pues bien, tiene que ver con su lugar de origen: la ciudad de York.

En el año 1860 el carniceron Robert Burrow Atkinson comenzó a curar el jamón en un local situado en el Blossom Street. Cobró tal popularidad que los visitantes llegaron a exportar el nombre y en otros municipios de Reino Unido comenzaron a solicitar el jamón curado al estilo York.

Por qué el jamón York recibe este nombre

Sí, has adivinado y procede de la localidad de York, Inglaterra, donde curar el jamón es popular. Fue el carnicero Robert Burrow Atkinson quien hizo este fiambre popular y lo utilizaba en 1860. Por esto este nombre se expandió y se llegó a conocer como el jamón curado al estilo de York.

Hay más, porque este tipo de jamón también se da a conocer en el libro Le Guide Culinaire (Guía de Cocina, 1903).

No debe llamarse jamón York

Ahora bien, según esta receta del libro y entendidos en gastronomía, sugieren que el jamón York de España, entre otros países, no se hace del mismo modo que el carnicero Arkinson ni de esta guía. Por esto comentan que no debe llamarse York si no únicamente fiambre.​

El York o York Ham como se conoce como tal y se cocina en Londres es distinto porque sus lonchas son más gruesas al estilo ahumado y se sirve con una salsa de Oporto.

Es decir, poco que ver con el fiambre o jamón simplemente el que se toma aquí o en otros países, como hemos resaltado y por esto no hay que nombrarlo York.

El «jamón», tanto si lo compramos en lonchas o directamente en la charcutería, no debería ir acompañado de la coletilla que se refiere a la población de York, en Reino Unido.

La razón es muy sencilla: no se ha seguido el proceso de elaboración original, no se ha producido en York y no es jamón natural. El jamón york en realidad se elabora con almidón, harina, azúcar, gelatina, fécula…

Por lo tanto, la denominación adecuada sería «fiambre», tal y como señalan los expertos.

¿Qué propiedades tiene este jamón o fiambre?

Este tipo de fiambre, que incluso para muchos no se tendría que llamar ni jamón, tiene 100/110 kilocalorías por 100 gramos, menos aporte de grasas, embutido magro, con minerales destacados como el sodio, fósforo, hierro, el zinc, vitamina B3, B6 y B12.

Según Consumo, el valor nutritivo del jamón dulce es semejante al de la carne de cerdo de la que procede aunque con un menor porcentaje de proteínas y algunos nutrientes ya que tiene mayor contenido en agua (69%). Los hidratos de carbono están en cantidad insignificante.

Como su sabor el suave, en muchos lugares recibe el nombre de jamón dulce. Y contiene carne picada de magro y grasa animal.

Según Consumo, este jamón resulta del proceso de hervir y salar la carne del cerdo que posterior mente se embute en una funda sintética o se enlata. El salado o la cocción actúan como antibacterianos, permitiendo una mejor conservación que la carne fresca.

Se elabora con carne de pierna de cerdo, libre de ligamentos, grasa y tendones. Existen distintas calidades, siendo la superior la denominada paleta de cerdo o jamón cocido propiamente dicho, que procede de los cuartos enteros y deshuesados del animal.

Al ser el jamón cocido un producto elaborado exclusivamente con carne de cerdo, su composición lipídica (10 gramos por 100 g de alimento) responde al perfil graso de la especie. De los diferentes componentes lipídicos que lo integran, el ácido oleico (monoinsaturado) es el más abundante, seguido por el ácido linoleico (poliinsaturado).

Tiene más propiedades como sus aportaciones en tiamina, riboflavina y niacina son las vitaminas con mayor presencia en este alimento. No contiene vitamina C y las vitaminas liposolubles están en muy pequeña cantidad.

La fácil digestibilidad y baja cantidad de grasa y de calorías de este derivado cárnico son algunos de los responsables, junto con su riqueza nutricional, de la generalización de su uso en casos de malestar digestivo y en determinadas dietas terapéuticas.

En comparación con la grasa proveniente de otras especies animales, el cerdo contiene una cantidad mayor de ácidos grasos insaturados.

Consejos para comprar este fiambre

A la hora de la compra es necesario observar que el color sea rosado y que no tenga irisaciones verdosas que indican la poca higiene del producto. Existe un tipo de jamón cocido que se expende acaramelado en su superficie (jamón dulce). Resulta perfecto para sándwiches, bocadillos, pizzas, entremeses y o en un desayuno, de forma fría o caliente. También en el mercado encontramos sucedáneos de este producto, de menor calidad, que llevan fécula, grasas y otras partes del cerdo.