Ni se te ocurra echarle esto a la paella: el chef José Andrés dicta sentencia sobre este ingrediente

La paella es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española. Es de origen humilde, que se describió por primera vez en la zona de la Albufera de Valencia. En la actualidad, se diferencian multitud de recetas de paella: valenciana, negra, mixta, de carne, de marisco… La valenciana es la auténtica, y hay un ingrediente que no admite, según ha explicado el chef Jose Andrés.

En uno de los programas de su podcast ‘Longer Tables’, el cocinero habla con una de sus hijas y, juntos, comentan su experiencia en el concurso de paellas al que asistieron en su viaje a Valencia. Ambos también han comentado algunos datos sobre la paella valenciana y cuáles son sus ingredientes: arroz, agua, sal, aceite de oliva, azafrán, tomate, judía verde plana, gorrofó, pollo y conejo.

¿Cuál es el ingrediente que el chef José Andrés dice que nunca hay que echarle a la paella? El chorizo. Y ha lanzado un mensaje muy claro a los oyentes del podcast: «»No sigáis a Gordon Ramsay, no pongáis chorizo en vuestra paella». Pero, ¿por qué hace alusión al chef británico con 14 estrellas Michelin?

La razón es que publicó un vídeo en Youtube en el que enseñaba a los espectadores a hacer una paella de domingo con los siguientes ingredientes: calamares, gambas, almejas, pollo, chorizo, un chorro de jerez y chiles. El único ingrediente que coincide con la auténtica paella valenciana es el pollo.

Datos curiosos de la paella

Por increíble que parezca, la paella original se elaboraba con carne de rata en lugar de conejo. Ambos alimentos tienen un sabor similar. Además, hay otros ingredientes que han perdido protagonismo con el paso del tiempo. La anguila también formaba parte de la receta original, así como la carne de pato, el romero, el limón, la alcachofa o los caracoles.

Hay tres variedades de arroz con Denominación de Origen: bomba, bahía y senia. Bahí y senia quedan cremosos y absorben muy bien los sabores. Por su parte, el bomba no es tan cremoso ni absorbe tan bien los sabores, pero no se pasa en la cocción.

La forma tradicional de comer la paella es con una cuchara de madera y directamente del propio recipiente. Esta costumbre se mantiene en algunas zonas de Valencia y se debe a que antiguamente la cubertería hecha con otros materiales diferentes a la madera era exclusiva para las clases altas, y la paella era un plato humilde.