La lección inolvidable de Ferran Adrià (64 años) sobre liderazgo: «No es ‘mi equipo’ sino ‘el equipo’; todos somos un equipo y debemos sentir que formamos parte de él»

Ferran Adrià, el cocinero de 64 años que convirtió elBulli en un referente mundial, tiene una forma muy suya de entender el liderazgo: «Mi equipo, no. El equipo, sí». Para él, quien dirige no es dueño de nadie, y todas las personas de un grupo han de sentirse parte igual de importante del conjunto.

Adrià, natural de L’Hospitalet de Llobregat y sin estudios universitarios, estuvo más de dos décadas al frente de un restaurante con tres estrellas Michelin y fue señalado cinco años consecutivos como el mejor chef del mundo, aunque al empezar pocos confiaban en su manera de cocinar. Tras echar el cierre en 2011, apostó por un proyecto distinto, centrado en la innovación.

Cómo entiende Ferran Adrià el liderazgo y el trabajo en equipo

Según su planteamiento, un proyecto solo sale adelante si quienes participan confían en él y se implican de verdad. De ahí su rechazo a la idea de un equipo con propietario: el grupo es de todos, y cada miembro debe notarlo.

Añade un ingrediente más, la pasión. Asegura que muchas compañías pagarían muy caro por saber contagiarla, y pone como ejemplo al MIT, donde, a su juicio, quienes trabajan creen de verdad que pueden transformar el mundo. Esa diferencia, opina, separa a Estados Unidos de España.

También lamenta que en España la ciudadanía se implique poco en innovar y espere demasiado de las instituciones públicas, cuyos recursos no son ilimitados. Él sabe lo que cuesta empezar: durante catorce años vivió con apuros económicos, y hoy colabora con centros internacionales como ese mismo instituto estadounidense.

Del restaurante a la fundación: así nació elBullifoundation

En el ciclo Visionarios, Adrià explicó que en 2011, al cerrar elBulli, echaba de menos la sorpresa y lo imprevisto. Convirtió entonces el local en una fundación totalmente privada, que busca impulsar la renovación de la cocina en cualquier lugar y desde todas las disciplinas.

Su propio recorrido le ha hecho beber de campos tan distintos como el diseño, la nutrición, el arte, la ciencia o el periodismo.

Admitió que al principio no sabían cómo hacerlo y que cambiaron de planteamiento tres veces, aunque la meta siempre fue la misma: compartir con la sociedad lo aprendido en la cocina. Lo que más le anima es el legado, y sueña con que dentro de una década exista una fundación equivalente dedicada al diseño o a la música.

¿Qué opina Ferran Adrià de la creatividad y la innovación?

No soporta que lo llamen gurú, genio o creativo. Cuando el periodista le preguntó entonces qué se considera, respondió sin dudar: «Yo soy cocinero». Eso sí, insiste en que todos tenemos capacidad de crear, y para él la creatividad consiste, ante todo, en buscarse la vida.

Critica que se hable de innovación en abstracto, porque cada persona sigue su propio proceso creativo, y se burla de las charlas sobre cómo ser Steve Jobs. Recomienda, en cambio, imaginar con nitidez qué efectos se quieren provocar, y recuerda que ser creativo exige esfuerzo.

A su juicio, hoy abundan los datos pero falta formación, y a muchos no les interesa aprender. Al preguntarle por qué la prensa no logra sortear la crisis, evitó entrar en polémicas y dejó un consejo personal: «Rigurosidad. Es lo más rentable a la larga».