Ferran Adrià, cocinero español (64 años), sobre el aprendizaje: «En general estamos muy informados, pero poco formados; no nos interesa aprender»

Para Ferran Adrià enterarse de muchas cosas no es lo mismo que entenderlas. El cocinero lo explicó en Madrid en febrero de 2014, en la inauguración del ciclo Visionarios. Siempre hay alguien que lo cambia todo, ante casi 250 asistentes en el Espacio Fundación Telefónica.

Adrià hablaba de su propio restaurante, elBulli, que había cerrado en 2011 para convertirse en elBullifoundation, y de lo difícil que resulta contar su historia. Para explicarlo, apuntó a una costumbre que, según él, compartimos casi todos.

Así distingue Ferran Adrià entre estar informado y estar formado

«Es difícil entender qué es elBulli y toda su historia porque, en general, estamos muy informados pero poco formados. No nos interesa aprender», dijo el cocinero.

La diferencia está en dos verbos que se parecen. Informarse es enterarse de que algo ha pasado, mientras que formarse es prepararse para entender por qué ha pasado y saber usar ese conocimiento. Lo primero se consigue leyendo un titular, y lo segundo exige tiempo y estudio.

Las noticias nos dan un ejemplo sencillo. Quien lee en el móvil que ha subido la luz está informado, y quien sabe por qué ha subido, cómo se calcula su factura y qué puede hacer para pagar menos está formado. En la cocina pasa lo mismo, porque ver el vídeo de una receta nos informa, pero entender por qué sube una masa o por qué el aceite no debe humear es lo que nos permite cocinar sin tener que seguir los pasos al pie de la letra.

Aplicado a su restaurante, Adrià venía a decir que conocer la fama de elBulli no basta para entender su historia. Para eso hace falta interesarse por aprender, justo lo que, según él, nos falta.

¿Por qué Adrià cree que la creatividad exige trabajo?

El acto, recogido en una crónica de Reason Why, fue un diálogo con el periodista Carlos Francino, de la Cadena SER, y con Vicente Jiménez, director adjunto de El País. Allí Adrià insistió en que «hay que explicar a la gente que para ser creativo hay que trabajar».

También eligió una palabra para resumir su método, «rigurosidad», y explicó que es «lo más rentable a la larga».

El trabajo en equipo ocupó otra parte de su intervención. «Mi equipo, no. El equipo, sí. Todos somos un equipo y tenemos que sentir que formamos parte de él», afirmó.

Adrià dedicó además una crítica a la sociedad española. «En España hay una falta de compromiso de la sociedad civil con la innovación», señaló, y añadió que «está bien pedir a la Administración, pero ésta no es infinita».

Ferran Adrià, el cocinero que cerró elBulli en 2011 y lo transformó en una fundación

Ferran Adrià nació el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat (Barcelona), según la Biblioteca Nacional de España. En 2011 cerró elBulli como restaurante y lo transformó en elBullifoundation.

En aquel acto de Madrid también se definió con tres palabras, «yo soy cocinero». Desde entonces ha seguido opinando de gastronomía y de salud, como cuando defendió que la sal es peor que cualquier estabilizante, o contó cuánto gasta al año en restaurantes.

Su antiguo restaurante ha vuelto convertido en museo, y su historia ha llegado a una serie. Si quieres aplicar su consejo, puedes elegir un tema que te interese y estudiarlo a fondo en lugar de leer sólo titulares.