Chef Dani García, 3 estrellas Michelin: «Para hacer gambas a la plancha, el truco no es echar mucha sal»

Cocinar unas gambas a la plancha puede parecer una tarea sencilla, pero lograr que conserven su jugosidad y aroma es un reto incluso para los más experimentados.

Un reconocido chef con tres estrellas Michelin ha cambiado la forma en la que muchos cocineros caseros entienden este proceso: el verdadero truco no está en la sal, sino en el vapor.

A través de su cuenta oficial de Instagram, el chef Dani García (@comodani_es) compartió en un vídeo viral cómo consigue que las gambas, tanto blancas como rojas, mantengan su textura perfecta y un sabor profundamente natural sin recurrir a grandes cantidades de sal ni a aceite.

Su método aprovecha el vapor que se genera al cubrirlas con papel de aluminio y rociarlas con unas gotas de agua.

Cómo cocinar gambas a la plancha con la técnica del chef Dani García

El chef malagueño explicó que el secreto está en crear un microclima de cocción sobre la plancha. En lugar de añadir sal en exceso, recomienda colocar las gambas sobre la superficie caliente, espolvorear una pizca de sal semigruesa y rociar apenas unas gotas de agua.

A continuación, se cubren con papel de aluminio para atrapar el vapor que se desprende del contacto entre el agua y el calor.

Ese vapor cocina las gambas de forma suave, uniforme y sin resecar, realzando sus jugos internos y su sabor auténtico. Taparlas con papel de aluminio permite que se cocinen en su propio ambiente húmedo, sin perder su esencia marina.

Para la gamba blanca, Dani García recomienda cocinarlas dos minutos por un lado y uno por el otro, siempre bajo esta ligera cobertura de vapor. En el caso de la gamba roja, más grande y densa, el tiempo se amplía ligeramente, unos dos minutos adicionales. En ambos casos, queda prohibido el uso de aceite, ya que echan a perder el sabor natural del producto y altera su textura.

Técnica para cocinar cigalas a la plancha y errores comunes, según Dani García

El método del vapor no es el único consejo que el cocinero comparte. En su reel de Instagram, el chef andaluz también detalla cómo preparar cigalas a la plancha utilizando una técnica diferente: la cocción unilateral.

Este proceso consiste en abrir la cigala por la mitad, limpiarla cuidadosamente y colocarla con la carne hacia arriba sobre la plancha caliente, sin voltearla. Así, el cocinero puede controlar visualmente el punto de cocción y evitar que se pase.

Sin dudas, la clave de un buen marisco está en respetar su naturaleza. Ni el exceso de sal, ni el aceite deberían restarle protagonismo al sabor del mar. Por ello, el vapor es el mejor aliado para lograr ese equilibrio perfecto entre cocción y sabor.

Con esta técnica, Dani García demuestra una vez más que la excelencia culinaria no depende de la complejidad, sino del respeto al producto y del dominio de los pequeños detalles. Este gesto tan simple como tapar las gambas con papel de aluminio puede transformar un plato sencillo en una experiencia de alta cocina. Y tú, ¿te animas a prepararlo?