Celebra el Año Nuevo Chino del conejo con la receta estrella del restaurante China Crown

• Ana Fariña
• Periodista audiovisual senior.
• • 12/01/2023 16:15
  • Actualizado: 12/01/2023 16:35

¿Sabes qué el Año Nuevo chino es el año del conejo? El Año Nuevo Chino representa la bienvenida de un nuevo ciclo marcando el inicio de la primavera y celebrando unos nuevos comienzos. El 22 de enero de 2023 será en el calendario chino el gran día en el que festejar el Año Nuevo Chino determinado por el calendario lunisolar, utilizado tradicionalmente en este país.

Desde el 22 de enero de 2023 hasta el 9 de febrero de 2024 tiene lugar el Año del conejo. El cuarto de los doce animales que conforman el horóscopo chino. Según esta astrología, se dice del  conejo que es vigilante, ingenioso y de mente rápida. Para celebrar el comienzo de este nuevo año, China Crown presenta un menú exclusivo dedicado a su plato estrella: el Pato Imperial Beijin.

El restaurante de alta cocina imperial china, ubicado en el barrio de Salamanca, ha preparado una selección de platos con el objetivo de sumergir a los comensales en las costumbres chinas más puras gracias a los grandes exponentes de su gastronomía, acercando su plato estrella y deleitando a los comensales con su menú exclusivo para celebrar el Año del Conejo.

Este menú especial con el que China Crown da la bienvenida al Año Nuevo Chino comenzará con su tradicional sopa de wonton y foie, que dará paso a los dim sum de seta velo de novia, con trufa negra, el canelón king vieira y su mojama, y el canelón crujiente de bogavante con salsa bechamel agridulce y ligeramente picante.

El Pato Imperial Beijing se convierte en el gran protagonista de este menú especial para dar la bienvenida al Año Nuevo Chino, con una degustación de la piel de pato crujiente con caviar de beluga y pato laqueado tradicional con sus crepes. Para acabar, China Crown propone mochis de lichis y mochis de praliné y galleta. El menú, que estará disponible todo el mes de febrero, incluye la bebida y cuesta 90 euros por persona.

Con motivo del Año Nuevo Chino, China Crown continúa dando protagonismo a su emblemático Pato Imperial Beijing, que seguirá disponible tanto en el restaurante como a través del servicio de envío a domicilio con envíos a toda España. Este manjar se ha convertido en el buque insignia de China Crown, el templo de la cocina imperial china en Madrid, gracias a su cuidada elaboración de más de cinco horas y a la ceremoniosidad de su servicio en mesa. Por ello, el Pato Imperial Beijing se alza como la mejor opción para disfrutar de la gastronomía asiática.

La receta del pato imperial

Para la elaboración de esta delicada receta, en China Crown prestan atención a todos los detalles del proceso. Este comienza con una cuidadosa y lenta limpieza del pato, retirando una por una las plumas que puedan quedar. El brillo característico del Pato Imperial Beijing se consigue mediante un lento proceso de lacado con agua, cristal de azúcar, miel y especias que se prolonga durante más de cinco horas, dotando de un intenso y dulce sabor a la carne. Una vez lacado, el ave se cuelga en la parte superior de un horno ahumador. Este paso resulta fundamental para obtener el característico sabor y crujiente de la piel del pato.

A la hora de servir el Pato Imperial Beijing, China Crown transporta a los comensales a la China más auténtica mediante la tradicional técnica de cortado que el chef Felipe Bao realiza en directo delante de los comensales. El maestro ha implantado dos tipos de corte: el primero se lleva a cabo mediante el corte “estilo pluma” que separa el ave en dos mitades con una incisión en la cabeza del pato y un corte longitudinal. Cada una de las partes se trocea en lonchas finas. Por otro lado, para el corte “estilo piel de Pato Beijing”, el chef Bao realiza una incisión por debajo del ala que permite levantar toda la piel del pato sin incidir en la carne. Una vez cortado, el pato se sirve acompañado de crêpes, puerro y membrillo de Goji a modo de guarnición. Una receta estupenda para celebrar el año del conejo.