Anchoas de Santoña sobre pan con tomate, mini tostada de erizos y caviar cubierta por un velo de panceta ibérica, carpaccio de cigalitas con cebolla caramelizada… Y estos son tan solo tres exquisitos platos de la carta de la de alta cocina de Estimar Zafra. El restaurante, capitaneado por el chef Rafa Zafra es, como dijo Ferran Adrià, una «marisquería del siglo XXI». Su propuesta culinaria nos ofrece lo mejor del mundo marino de las costas españolas. A diario traen marisco fresco de las mejores lonjas: cigalas, almejas gallegas, percebes, navajas…, y un montón de pescados que preparan al Josper, el horno de brasa. Tanto Estimar Barcelona, ubicado en el barrio del Born, como Estimar Madrid, ubicado en la zona centro, con su cocina de excepcional producto y mínima intervención, cuentan actualmente con dos soles Repsol, ambos están recomendados en la Guía Michelin 2025 y son habituales en la Guía Macarfi.
¡Sigue leyendo para descubrir la propuesta de Estimar, de la mano de Rafa Zafra, su chef!
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El chef de Estimar, Rafa Zafra, se propone ofrecer al cliente comodidad, tal y como si estuviese en casa, y que disfrute de su paso por el restaurante convirtiéndolo en una experiencia a recordar.
Pregunta: ¿Qué significa para Estimar formar parte de la guía Michelin en 2025?
Respuesta: Para nosotros es muy importante que una guía tan prestigiosa como la Michelin, se fije en nuestro trabajo y nos considere en su guía como restaurante recomendado.
P: ¿Tickets medios? ¿El actual de Estimar?
R: El ticket medio de Estimar Madrid fluctúa mucho según los meses del Año por la temporalidad de nuestros productos. Pero está entre 130 y 150 €.
P: ¿Qué tiene cada una de las ciudades de especial gastronómicamente?
R: Barcelona es costa, esto ya le otorga un carácter distinto. Y hay mucha cultura gastronómica. Y en Madrid es donde están pasando ahora muchas cosas interesantes a nivel gastronómico. Hay mucho publico de paso que la visita de otras ciudades de España y de Europa.
P: ¿Qué encontramos en Estimar?
R: El mejor producto del mar de todas las costas españolas. Pescados y mariscos y muy poca manipulación. Apenas cinco ingredientes en cada elaboración para dar el protagonismo al producto.
P: ¿En qué se parecen y en qué se diferencian Estimar Barcelona y Madrid?
R: La esencia y la mayor parte de la carta es la misma. Estimar Barcelona es más pequeño y más íntimo y para nosotros fue el comienzo en 2016, es nuestra casa madre. Estimar Madrid es un restaurante un poco más grande pero creemos que mantiene el mismo encanto, con toda la cocina abierta a los comensales que nos visitan y una parada de pescados y mariscos que es nuestra seña de identidad.
Los vinos están a cargo de Javier Merino, sumiller que ha pasado por grandes casas del país y que cuenta con una bodega donde los vinos andaluces y catalanes son sobresalientes y protagonistas.
