Ternera teriyaki, receta a la japonesa

• Francisco María
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• • 28/05/2021 18:00
  • Actualizado: 28/05/2021 18:00

La salsa teriyaki es una técnica culinaria japonesa que se utiliza para asar los alimentos, tanto en horno como a la parrilla, sumergidos en una salsa dulce. Los alimentos así cocinados adquieren un aspecto brillante, y de allí la palabra teriyaki, que viene de teri (que alude al brillo que aporta la salsa) y yaki, que es asado. Es decir, que sería algo así como “alimento asado brillante”. La ternera teriyaki queda jugosa y tierna, y es muy fácil de elaborar.

La forma tradicional japonesa es sumergir la carne o el pescado en esta salsa dulce, que normalmente se caliente con sake o mirin y azúcar o miel. Es un marinado que aporta un gran sabor al alimento que se sumerja, que puede ser cualquier tipo de carnes y hasta vegetales. Hay variaciones, sobre todo en Estados Unidos, que usan ajo (el cual no es común en la gastronomía nipona), sésamo y vino. En Japón se usa el sake o el mirin, que es una especie de vino de arroz ligeramente dulce parecido al sake, pero con un contenido de alcohol muy bajo.

Ingredientes:

• 250 gramos de ternera
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 75 ml de salsa de soja
• 30 ml de vinagre de mirin o sake
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 30 ml de agua
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de sésamo

Cómo preparar ternera teriyaki:

1. Hacer la salsa: en una cacerola mezclar la soja, el sake, el agua, el azúcar moreno, el jengibre y el aceite.
2. Calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer entre 15 y 20 minutos. Ya está lista la salsa teriyaki, reservar la cantidad necesaria para pintar la carne.
3. Cortar la ternera en tiras delgadas.
4. En un wok, saltearla a fuego fuerte con sal y pimienta. Cuando esté sellada, retirar y reservar.
5. Cortar la cebolleta y el pimiento en juliana. En el mismo wok saltear las verduras con un poquito de aceite.
6. Pelar la zanahoria, cortarla en bastoncitos y echarla al wok. Salpimentar y saltear de nuevo 2 minutos.
   
7. Mezclar la ternera con la salsa teriyaki (dos o tres cucharadas) y añadirla al wok.
8. Mezclar las verduras con la carne y la salsa para que los sabores se integren bien. Saltear unos minutos y poner a punto de sal.
9. Servir en caliente.

Puedes acompañar la ternera teriyaki con arroz basmati y espolvorear sésamo negro por encima. También la puedes acompañar con noodles, preparándolos según indicaciones del fabricante y colocando encima la ternera.