Sopa kulajda, rica gastronomía checa

• Francisco María
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• • 23/03/2023 11:45
  • Actualizado: 23/03/2023 11:45

La sopa kulajda es de esos platos típicos de una región en donde casi cada familia tiene su propia receta. En el caso que nos ocupa, se trata de una sopa tradicional de la cocina checa, que se elabora con patatas, setas (a veces champiñones), eneldo (y por eso se conoce también como sopa checa de eneldo) y especias. Es tan contundente que puede servirse como único plato.

La ofrecen todos los restaurantes, y en Praga, el V Zátiší prepara la sopa kulajda con leche agria, eneldo, patatas, huevo duro y setas, que es la versión que ofrecemos. En Bohemia del sur es aún más popular, pues de allí es oriunda la receta. Se sirve caliente y tiene una textura cremosa, con toques ácidos. Es una rica sopa suculenta, saciante y nutritiva, que bien vale la pena probar. Realmente es un plato fácil para replicar en casa.

Ingredientes:

• 300 gramos de setas o champiñones
• 3 patatas de medianas a grandes
• 250 gramos de cebolla
• 1 manojo de eneldo fresco
• 500 ml de crema agria
• 500 ml de leche
• 4 huevos
• 40 ml de vinagre de manzana o de vino
• 1 hoja de laurel
• Semillas de comino
• Caldo de verduras o de ave
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva

Cómo preparar la sopa kulajda:

1. Limpiar muy bien las setas o champiñones. Trocearlos en brunoise. Puede cortarse también en láminas muy finas.
2. Pelar las cebollas, y cortarlas en brunoise.
3. En una cacerola grande, echar un chorrito de aceite de oliva o mantequilla y sofreír ligeramente la cebolla, sin que llegue a dorarse. Añadir las setas, y cocinar todo junto unos minutos.
4. Poner la hoja de laurel, unos granos de comino y sal, y rehogar a fuego lento.
5. Añadir el vinagre y llevar a ebullición para que reduzca.
6. Añadir luego la crema agria y la leche, remover y dejar cocer.
7. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados entre medianos y pequeños, y agregar a la preparación.
8. Dejar cocer hasta que la patata esté blanda.
9. Agregar el eneldo, y corregir el punto de sal y pimienta.
10. Si está demasiado espesa, se puede aligerar con un poco de caldo (hay que tener en cuenta que la kulajda es espesa).
11. Aparte, poner a hervir agua con sal en un cazo y cuando hierva, hacer un remolino en el agua con una cuchara o unas varillas, cascar un huevo por vez (para hacerlos escalfados) y dejarlo caer en el centro del remolino, con cuidado.
12. Cocinar 3 minutos y retirar con espumadera. Salar al gusto.
13. Para emplatar, poner el huevo en un cuenco y servir la sopa encima.

Prepara esta deliciosa sopa kulajda, rica gastronomía checa, y disfruta de una comida contundente, con el sabor de Europa central. Acompaña con un buen pan y una buena cerveza, como lo hacen en Chequia.