Seco de cordero

El seco de cordero es un plato típico de la costa norte del Perú, una zona con una milenaria tradición cultural y culinaria. El seco puede ser de diversos tipos de carne, puesto que se trata de una técnica culinaria. Esta elaboración se basa principalmente en la cocción de alimentos con cilantro. El resultado es un plato lleno de aromas y sabores que logran armonizar perfectamente en el paladar.

La carne de cordero es rica en proteínas de calidad. Estas se caracterizan por tener todos los aminoácidos que el organismo necesita. Además, posee vitamina B y minerales, entre los que resaltan el zinc y el hierro.

El cilantro es una hierba que concentra abundantes nutrientes. En una cantidad pequeña de cilantro (10 gramos) existen unos 50 mg. de vitamina C. Siguiendo con los aportes de esta hierba aromática, están sus minerales: contiene hierro y potasio.

Ingredientes:

• 600 gr. de cordero
• 100 ml. de aceite
• 250 gr. de cilantro
• Una zanahoria mediana
• 50 gr. de guisantes
• Una cucharadita de pasta de ajo
• Una cebolla mediana
• Media taza de cerveza
• Una taza de caldo de carne
• Medio pimiento rojo
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar seco de cordero:

1. Cortar el cordero en trozos grandes y colocarles sal y pimienta.
2. En una olla de doble fondo, proceder a sellar los trozos de cordero en aceite caliente. Tres minutos por cada lado sin mover serán suficientes. En este paso, verter los 100 ml de aceite que indica la receta.
3. Retirar los trozos de cordero y agregar la cebolla picada finamente en cuadritos (brunoisse), el pimiento también picado y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla cambie ligeramente su color a pardo. Agregar sal y pimienta al gusto. Añadir una cucharada de pasta de ají amarillo peruano; esto es opcional.
4. Pasados cinco minutos, agregar la cerveza y esperar tres minutos para que se evapore el alcohol.
5. A continuación, agregar el cilantro licuado y esperar que hierva el conjunto.

   

6. Cuando rompa el primer hervor, incorporar los trozos de carne de cordero y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego medio durante 40 minutos.
7. Limpiar la zanahoria y cortarla en cuadros medianos. Agregarla a la cacerola con el cordero y los demás ingredientes.
8. Transcurrida una hora, agregar los guisanes. Dejar cocer diez o quince minutos más.
9. Apagar el fuego, corregir la sal y dejar reposar durante unos minutos. Servir el seco de cordero con arroz.